Für 4 Portionen
| Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 65 Min | Gesamt: 85 Min
Dieses Gulasch bringt echte Wirtshaus-Atmosphäre direkt an deinen Esstisch. Das Fleisch wird in einer kräftigen Sauce aus dunklem Bier und Wurzelgemüse besonders mürbe.
Zutaten
2 EL Butterschmalz
800 g Schweinegulasch
Salz
Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 TL Senf
frisch (bevorzugt): selbst gemachtes Tomatenkonzentrat | alternativ: 1,5 EL Tomatenmark
300 ml dunkles Bier | alternativ: 300 ml alkoholfreies dunkles Bier
frisch (bevorzugt): 800 ml hausgemachter Fleischfond | alternativ: 800 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
frisch (bevorzugt): kalte Butterflocken | alternativ: Saucenbinder nach Bedarf
Zubereitung
Schäle die Zwiebeln sorgfältig.
Würfle die Zwiebeln in feine Stücke.
Befreie die Knoblauchzehen von der Schale.
Zerdrücke den Knoblauch mit einer Presse.
Putze die Karotten unter fließendem Wasser.
Reibe die Karotten mit einer Küchenreibe grob.
Erhitze das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf.
Brate das Gulasch portionsweise bei hoher Temperatur scharf an.
Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
Gib die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Karotten hinzu.
Rühre den Senf und das Tomatenprodukt unter (Frisch: Konzentrat | Konserve: Mark).
Röste die Mischung unter Rühren kurz mit an.
Gieße das dunkle Bier oder die alkoholfreie Variante an.
Lass die Flüssigkeit bei starker Hitze fast komplett einkochen.
Füge die flüssige Basis hinzu (Frisch: Fond | Instant: Brühe).
Decke den Topf mit einem passenden Deckel ab.
Gare das Fleisch für 60 Minuten bei kleiner Hitze.
Rühre 5 Minuten vor Ende der Zeit die Crème fraîche ein.
Binde die Sauce zur gewünschten Konsistenz (Frisch: Butterflocken | Instant: Saucenbinder).
