Wenn die Temperaturen fallen, steigt die Lust auf etwas Wärmendes. Dieses cremige Geschnetzelte ist die perfekte Antwort für kühlere Sommertage. Eine leichte Crème-fraîche-Sauce und frische Champignons sorgen für einen herzhaften, aber nicht zu schweren Genuss. Ein ideales Gericht, um es sich an einem wolkigen Tag gemütlich zu machen.
Zutaten (für 2-3 Personen):
500 g Hähnchen- oder Putenbrustfilet
400 g braune Champignons
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
1 EL Mehl (zum Bestäuben)
100 ml trockener Weißwein
200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Bund frische Petersilie
Zubereitung:
Vorbereiten: Das Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und dem Mehl bestäuben. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Anbraten: Öl und Butter in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze kurz und scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Sauce ansetzen: Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch und die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Pilze gebräunt sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen und die Hitze reduzieren.
Fertigstellen: Die Crème fraîche glatt einrühren (die Sauce sollte nun nicht mehr stark kochen). Das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben und in der Sauce für einige Minuten ziehen lassen, bis es vollständig gar ist.
Abschmecken: Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
