Ein gutes Cordon bleu braucht zartes Kalbfleisch, würzigen Bergkäse und gekochten Schinken. Hausgemachte Pommes und ein frischer Tomaten-Zwiebel-Salat machen daraus einen rundum beliebten Freitagsklassiker.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Wässerzeit:
30 Minuten
Zubereitungszeit:
35 Minuten
Gesamt:
1 Stunde 35 Minuten
Aufwand: anspruchsvoll
Zutaten
Für den Tomaten-Zwiebel-Salat
800 g reife Tomaten
2 rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
3 EL Rotweinessig
1 TL Honig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 kleiner Bund glatte Petersilie
Für die hausgemachten Pommes
1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 l Rapsöl
Salz
Für das Cordon bleu
4 Kalbsschnitzel, je etwa 190 g
4 Scheiben gekochter Schinken
180 g Bergkäse
schwarzer Pfeffer
90 g Weizenmehl Type 405
3 Eier
170 g Semmelbrösel
450 ml Butterschmalz
1 Zitrone
Zubereitung
Für den Tomaten-Zwiebel-Salat
Die Tomaten waschen.
Die Stielansätze entfernen.
Die Tomaten in Spalten schneiden.
Die Zwiebeln schälen.
Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.
Olivenöl, Rotweinessig und Honig verrühren.
Die Petersilie fein schneiden.
Tomaten, Zwiebeln und Petersilie mit der Marinade vermengen.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren salzen.
Für die hausgemachten Pommes
Die Kartoffeln schälen.
Die Kartoffeln in etwa einen Zentimeter dicke Stifte schneiden.
Die Kartoffelstifte 30 Minuten in kaltem Wasser wässern.
Die Kartoffelstifte gründlich trocken tupfen.
Das Rapsöl auf 150 Grad erhitzen.
Die Kartoffelstifte portionsweise sechs bis acht Minuten vorfrittieren.
Die Pommes auf einem Gitter abkühlen lassen.
Das Öl vor dem Servieren auf 175 bis 180 Grad erhitzen.
Die Pommes portionsweise drei bis fünf Minuten goldbraun frittieren.
Die Pommes abtropfen lassen.
Die Pommes sofort salzen.
Für das Cordon bleu
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier auf vier bis fünf Millimeter klopfen.
Die Schnitzel mit Pfeffer würzen.
Den Bergkäse in vier kompakte Scheiben schneiden.
Je eine Scheibe Schinken auf eine Hälfte der Schnitzel legen.
Den Bergkäse auf den Schinken legen.
Einen Rand von zwei Zentimetern frei lassen.
Die Schnitzel über die Füllung klappen.
Die Ränder sorgfältig andrücken.
Das Mehl auf einen Teller geben.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.
Die Cordon bleus erst mehlieren.
Die Cordon bleus durch die Eier ziehen.
Die Cordon bleus mit Semmelbröseln panieren.
Die Ränder sorgfältig mit Panade schließen.
Die Cordon bleus zehn Minuten kalt stellen.
Das Butterschmalz auf 165 bis 170 Grad erhitzen.
Die Cordon bleus je Seite vier bis fünf Minuten goldbraun braten.
Die Cordon bleus drei Minuten ruhen lassen.
Die Zitrone in Spalten schneiden.
Cordon bleu, Pommes, Tomaten-Zwiebel-Salat und Zitrone anrichten.
Serviervorschlag
Die Pommes erst unmittelbar vor dem Essen salzen. Das Cordon bleu nach der kurzen Ruhezeit servieren, damit der Käse heiß bleibt und die Panade knusprig ist.
