Knusprig gebackene braune Champignons treffen auf Kräuter-Remoulade und herbstlichen Feldsalat mit Apfel und Walnüssen.
Für 4 Portionen
Gesamt:
siehe Zubereitung
Aufwand: mittel
Zutaten
700 g braune Champignons
2 Eier
90 g Weizenmehl Type 405
180 g Panko
800 ml Pflanzenöl
180 g Mayonnaise
80 g griechischer Joghurt
50 g Gewürzgurken
Petersilie, Schnittlauch und Dill
200 g Feldsalat
2 Äpfel
40 g Walnüsse
1 rote Zwiebel
Zubereitung
Champignons trocken putzen
Große Champignons halbieren
Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren
Gewürzgurken hacken
Kräuter schneiden
Alles in die Remoulade rühren
Remoulade kalt stellen
Walnüsse rösten
Feldsalat waschen
Äpfel in Spalten schneiden
Mehl, Eier und Panko bereitstellen
Champignons mehlieren
Champignons durch Ei ziehen
Champignons panieren
Öl auf 175 Grad erhitzen
Champignons drei bis vier Minuten ausbacken
Feldsalat mit Apfel und Walnüssen anmachen
Alles anrichten.
Serviervorschlag
Die Champignons direkt aus dem heißen Öl servieren; so bleiben sie außen knusprig und innen saftig.
