Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
15 Minuten
Garzeit:
15 Minuten
Gesamtzeit:
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Gebratener Spargel mit Wildlachs verbindet zarten Spargel, saftigen Fisch und Frühlingszwiebeln in einer hellen Soße mit Weißwein, Sahne und Zitrone. Ein feines Frühlingsgericht, das schnell gelingt und trotzdem nach etwas Besonderem schmeckt.
Zutaten
1 kg Spargel, am besten weißer oder gemischter Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Wildlachsfilet
1 Zitrone, der Saft davon
50 g Butter
1 EL Zucker
8 Kirschtomaten
200 ml Sahne
150 ml trockener Weißwein | trockener Sekt
1 TL Meersalz
Pfeffer
2 EL gehackte Kräuter, zum Beispiel Dill
Zubereitung
1. Schäle den Spargel.
2. Schneide die holzigen Enden ab.
3. Schneide den Spargel in etwa 5 cm lange Stücke.
4. Lege die Spargelspitzen beiseite.
5. Putze die Frühlingszwiebeln.
6. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
7. Schäle den Knoblauch.
8. Hacke den Knoblauch fein.
9. Schneide den Wildlachs in Streifen.
10. Beträufle den Lachs mit Zitronensaft.
11. Halbiere die Kirschtomaten.
12. Gib die Butter in eine große Pfanne.
13. Erhitze die Butter.
14. Gib die Frühlingszwiebeln in die Pfanne.
15. Streue den Zucker darüber.
16. Gib den Knoblauch dazu.
17. Schwitze alles kurz an.
18. Gib die Spargelstücke ohne Spitzen dazu.
19. Brate den Spargel einige Minuten an.
20. Rühre dabei immer wieder um.
21. Gib die Spargelspitzen dazu.
22. Gib die Kirschtomaten dazu.
23. Brate alles kurz weiter.
24. Gib den Wildlachs dazu.
25. Brate den Lachs kurz mit an.
26. Gieße die Sahne an.
27. Gieße den Weißwein oder den Sekt dazu.
28. Würze alles mit Meersalz.
29. Lasse das Gericht einige Minuten sanft köcheln.
30. Achte darauf, dass der Spargel noch bissfest bleibt.
31. Würze alles mit Pfeffer.
32. Rühre die gehackten Kräuter unter.
33. Schmecke das Gericht ab.
Serviervorschlag
Dazu passen besonders gut Pellkartoffeln oder Bandnudeln.
