Rote Bete, Apfel und Meerrettich-Joghurt ergeben einen kühlen Salat mit kräftiger Farbe, feiner Schärfe und angenehmer Frische.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Zubereitungszeit:
10 Minuten
Garzeit:
keine
Gesamt:
30 Minuten
Aufwand: einfach
Zutaten
Für den Salat
500 g gegarte Rote Bete
2 knackige Äpfel
1 kleine rote Zwiebel
80 g Walnusskerne
1 kleines Bund Schnittlauch
Für den Meerrettich-Joghurt
250 g griechischer Joghurt
2 TL frisch geriebener Meerrettich | Meerrettich aus dem Glas
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
1 EL Rapsöl
1 Prise Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
einige Schnittlauchröllchen
2 EL gehackte Walnüsse
Zubereitung
Für den Salat
Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Rote-Bete-Würfel in eine Schüssel geben.
Äpfel waschen.
Äpfel vierteln.
Kerngehäuse entfernen.
Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Apfelwürfel zur Roten Bete geben.
Rote Zwiebel schälen.
Rote Zwiebel sehr fein würfeln.
Zwiebelwürfel dazugeben.
Walnusskerne grob hacken.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten.
Walnüsse abkühlen lassen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Für den Meerrettich-Joghurt
Joghurt in eine Schüssel geben.
Meerrettich dazugeben.
Apfelessig dazugeben.
Honig dazugeben.
Rapsöl dazugeben.
Salz dazugeben.
Pfeffer dazugeben.
Joghurt glatt rühren.
Die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.
Zum Fertigstellen
Meerrettich-Joghurt über den Salat geben.
Salat vorsichtig mischen.
Salat 10 Minuten kalt stellen.
Walnüsse über den Salat streuen.
Restlichen Schnittlauch darüberstreuen.
Salat in gekühlten Schalen servieren.
Serviervorschlag
Der Salat passt sehr gut zu Roggenbrot, Pellkartoffeln oder geräuchertem Fisch. Als kleines Abendessen wirkt er besonders frisch, wenn der Meerrettich-Joghurt erst kurz vor dem Servieren untergehoben wird.
