Der perfekte Startschuss für unser Festessen! Als 1. Gang unseres Radio NWW Küche Weihnachtsmenüs servieren wir diesen frischen Vitamin-Kick. Der Salat kombiniert den erdigen Geschmack von Knollensellerie mit der fruchtigen Note von Äpfeln und der herben Frische des Chicorées. Abgerundet durch geröstete Walnüsse und ein leichtes Joghurt-Dressing ist dieser vegetarische Auftakt ein leichter Genuss, der Lust auf mehr macht.
Zutaten
(für 4 Portionen):
Für das Dressing:
100 g Joghurt
1 EL Mayonnaise
1 Schuss Rapsöl
1 Schuss Weißweinessig
etwas Senf
Salz und Pfeffer
Zucker
Für den Salat:
400 g Knollensellerie
1 Apfel
½ Zitrone
1 Kolben Chicorée
60 g Walnüsse, grob gehackt
frische Kräuter zum Dekorieren
Zubereitung:
Dressing anrühren: In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise, einen Schuss Rapsöl und Weißweinessig sowie etwas Senf verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Sellerie vorbereiten: Den Knollensellerie putzen, schälen und entweder in feine Streifen schneiden oder stiften. Währenddessen immer wieder mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit der Sellerie weiß bleibt. Anschließend die Selleriestreifen kurz in kochendem Wasser blanchieren, sofort in kaltem Wasser abschrecken und gut trocknen lassen.
Apfel schneiden und marinieren: Den Apfel ebenfalls in dünne Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Apfel mit dem vorbereiteten Sellerie vermengen.
Ziehen lassen: Die Sellerie-Apfel-Mischung in das Dressing geben und gut unterrühren. Den Salat etwa eine Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Finish: Den Chicorée putzen und die Blätter ablösen. Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Die Hälfte der Nüsse kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
Anrichten: Die Chicorée-Blätter sternförmig auf Tellern auslegen. Den Selleriesalat mittig darauf platzieren. Zum Schluss mit den restlichen gerösteten Walnüssen bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.
