Diese Kohlrabicremesuppe mit süßsauren Radieschen passt wunderbar zu einem kühleren Frühlingstag. Die feine, cremige Suppe bekommt durch die marinierten Radieschen frische Säure, Farbe und einen kleinen besonderen Dreh.
Für 6 Portionen
Zeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Marinierzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten für die Kohlrabicremesuppe
100 g weiße Zwiebeln
500 g Kohlrabi
30 g Butter
100 ml weißer Portwein
400 ml Gemüsefond
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
Salz
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Zitronensaft
Zutaten für die süßsauren Radieschen
1 Bund Radieschen
1 EL Zucker
100 ml Rotweinessig
4 EL Grenadine-Sirup
Zum Anrichten
4 TL Kürbiskernöl
Zubereitung für die Kohlrabicremesuppe
1. Schäle die Zwiebeln.
2. Würfle die Zwiebeln fein.
3. Putze den Kohlrabi.
4. Schäle den Kohlrabi.
5. Schneide den Kohlrabi in zwei bis drei Zentimeter große Stücke.
6. Erhitze die Butter in einem Topf.
7. Dünste die Zwiebeln in der Butter glasig an.
8. Gib den Kohlrabi in den Topf.
9. Dünste den Kohlrabi zwei bis drei Minuten mit.
10. Lösche alles mit dem Portwein ab.
11. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen.
12. Gieße den Gemüsefond dazu.
13. Gieße die Milch dazu.
14. Würze mit Salz.
15. Würze mit schwarzem Pfeffer.
16. Lege den Deckel auf den Topf.
17. Lasse die Suppe bei milder Hitze fünfzehn bis zwanzig Minuten garen.
18. Gieße die Schlagsahne dazu.
19. Koche die Suppe kurz auf.
20. Püriere die Suppe sehr fein.
21. Streiche die Suppe durch ein feines Sieb.
22. Würze die Suppe mit Salz.
23. Würze die Suppe mit schwarzem Pfeffer.
24. Würze die Suppe mit Muskatnuss.
25. Gib den Zitronensaft dazu.
26. Schmecke die Suppe noch einmal ab.
Zubereitung für die süßsauren Radieschen
27. Putze die Radieschen.
28. Wasche die Radieschen.
29. Hoble die Radieschen in ein bis zwei Millimeter dünne Scheiben.
30. Gib die Radieschen in eine kleine Schüssel.
31. Gib den Zucker in einen kleinen Topf.
32. Lasse den Zucker hell karamellisieren.
33. Lösche den Zucker mit dem Rotweinessig ab.
34. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze kochen.
35. Koche die Mischung weiter, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.
36. Gib den Grenadine-Sirup dazu.
37. Verrühre alles kurz.
38. Gieße die heiße Marinade über die Radieschen.
39. Lasse die Radieschen etwa eine Stunde ziehen.
40. Mische die Radieschen zwischendurch mehrmals um.
Zum Anrichten
41. Lasse die Radieschen in einem Sieb abtropfen.
42. Erwärme die Suppe noch einmal.
43. Schäume die Suppe mit dem Schneidstab auf.
44. Verteile die Suppe auf tiefe Teller.
45. Gib die süßsauren Radieschen darauf.
46. Beträufle jede Portion mit etwas Kürbiskernöl.
47. Serviere die Suppe sofort.
