Ein Klassiker aus der bayerischen und österreichischen Alpenküche, der als süße Hauptspeise seit jeher begeistert. Der Teig wird in der Pfanne zu einem luftigen, dicken Pfannkuchen gebacken, anschließend in unregelmäßige Stücke gerissen und mit Butter und Zucker leicht karamellisiert. Dick mit Puderzucker bestäubt und mit einem fruchtigen Apfelmus serviert, ist dieser Kaiserschmarrn ein echtes Seelenschmeichler-Gericht und ein wunderbar leichter Hauptgang.
Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht):
4 Eier (Größe M)
200 ml Milch
150 g Weizenmehl (Type 405)
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Butter zum Ausbacken
1 EL Puderzucker zum Karamellisieren
Puderzucker zum Bestäuben
Als Beilage: Apfelmus oder Zwetschgenröster
Zubereitung:
Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Milch, dem Mehl, Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Das Eiweiß in einem separaten, hohen Gefäß mit sauberen Rührbesen steif schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eigelbteig heben. Nicht zu kräftig rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
In einer großen, ofenfesten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Den Teig hineingießen und glatt streichen.
Den Teig bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite langsam fest wird.
Den Pfannkuchen nun entweder im Ganzen wenden (am besten mit Hilfe eines großen Tellers) oder mit dem Pfannenwender vierteln und die Stücke einzeln wenden. Weitere 4–5 Minuten backen, bis auch diese Seite goldbraun ist.
Mit zwei Gabeln den Pfannkuchen in mundgerechte, unregelmäßige Stücke reißen.
Den Puderzucker darüber streuen, ein kleines Stück Butter dazugeben und die Stücke unter Wenden noch 1–2 Minuten leicht karamellisieren lassen.
Den Kaiserschmarrn auf zwei Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus oder einer anderen Fruchtbeilage servieren.
