Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
90 Min
Gesamt:
125 Min
Aufwand: mittel.
In Polen gehören knusprige Kartoffelpuffer mit dickflüssigem Rindergulasch zu den beliebtesten Volksgerichten. Die Puffer werden hauchdünn und goldbraun gebraten, das Gulasch schmort langsam, bis das Fleisch butterzart zerfällt. Deftig, ehrlich und in jeder polnischen Familie ein Klassiker.
Zutaten
Gulasch:
600 g Rindergulasch (Schulter oder Wade)
2 große Zwiebeln (ca. 300 g)
2 Knoblauchzehen
frisch (bevorzugt): 4 reife Tomaten (ca. 400 g), gehäutet und gewürfelt | alternativ: 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
2 EL Tomatenmark
2 EL Butterschmalz
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Kümmel (gemahlen)
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
250 ml Rinderbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kartoffelpuffer:
1 kg festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
2 Eier
3 EL Weizenmehl (Type 405)
neutrales Pflanzenöl (zum Braten)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Garnitur:
2 EL saure Sahne
frisch (bevorzugt): 3 Stängel frischer Dill | alternativ: 1 TL getrockneter Dill
Zubereitung
1. Rindergulasch in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 3 cm).
2. Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
4. Knoblauchzehen fein hacken.
5. Butterschmalz in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen.
6. Fleisch portionsweise kräftig anbraten, 4 Min pro Portion.
7. Fleisch herausnehmen.
8. Zwiebelwürfel im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten, 3 Min.
9. Knoblauch zugeben.
10. Knoblauch 1 Min mitdünsten.
11. Tomatenmark einrühren.
12. Tomatenmark 1 Min anrösten.
13. Paprikapulver unterrühren.
14. Frisch: Tomatenwürfel zugeben, 3 Min einkochen. | Dose: Stückige Tomaten zugeben, kurz aufkochen.
15. Fleisch zurück in den Topf geben.
16. Rinderbrühe angießen.
17. Kümmel, Lorbeerblatt und Pimentkörner zugeben.
18. Aufkochen lassen.
19. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
20. Zugedeckt 90 Min schmoren lassen.
21. Gelegentlich umrühren.
22. Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen.
23. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
24. Kartoffeln schälen.
25. Kartoffeln fein reiben (Küchenreibe, feine Seite).
26. Zwiebel fein reiben.
27. Kartoffelmasse in ein sauberes Geschirrtuch geben.
28. Flüssigkeit kräftig auswringen.
29. Ausgepresste Masse in eine Schüssel geben.
30. Geriebene Zwiebel zugeben.
31. Eier hineinschlagen.
32. Mehl einstreuen.
33. Mit Salz und Pfeffer würzen.
34. Alles gründlich vermengen.
35. Pflanzenöl in einer großen Pfanne etwa 5 mm hoch erhitzen.
36. Je 2 EL Teig in die Pfanne setzen.
37. Puffer flach drücken (ca. 8 cm Durchmesser).
38. Von der ersten Seite goldbraun braten, 3 Min.
39. Puffer wenden.
40. Von der zweiten Seite goldbraun braten, 2 Min.
41. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
42. Frisch: Dillspitzen von den Stängeln zupfen.
Serviervorschlag
Kartoffelpuffer leicht überlappend auf vorgewärmte Teller legen. Das Gulasch großzügig darüber geben. Mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill garnieren.
