Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
25 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
10 Min
Gesamt:
50 Min (+ 2 Std. Kühlzeit für den Salat + 1 Std. Kühlzeit für die Hackmasse)
Aufwand: einfach
Saftiger Hackfleisch-Grillfladen trifft auf cremigen Nudelsalat mit Ajvar-Dressing. Ein stimmiges Balkan-Menü, das nach Grill und Sommer schmeckt.
Zutaten
Für den Nudelsalat
500 g kurze Nudeln (z. B. Fusilli oder Hörnchen)
1 rote Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
frisch (bevorzugt): 2 Maiskolben | alternativ: 1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)
frisch (bevorzugt): ½ Bund glatte Petersilie | alternativ: 2 EL getrocknete Petersilie
150 g Mayonnaise
150 g Crème fraîche
150 g Ajvar (Paprikamus, mild oder scharf)
1 EL Olivenöl
1 EL Gemüsewürzmischung (Balkan-Art)
1 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Pljeskavica
400 g Rinderhackfleisch
400 g Schweinehackfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL scharfes Paprikapulver
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
150 g Ajvar
1 große Zwiebel (in Ringe geschnitten)
Zubereitung
Nudelsalat
1. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest, 10 Min.
2. Gieße die Nudeln ab.
3. Lass die Nudeln vollständig abkühlen.
4. Schneide die rote Paprika in kleine Würfel.
5. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
6. Frisch: Gare die Maiskolben in kochendem Wasser, 5 Min. | Konserve: Gieße den Mais in ein Sieb ab.
7. Frisch: Löse die Körner mit einem Messer vom Kolben.
8. Frisch: Hacke die Petersilie fein. | Getrocknet: Miss 2 EL ab.
9. Verrühre Mayonnaise, Crème fraîche und Ajvar in einer großen Schüssel.
10. Rühre das Olivenöl unter.
11. Gib die Gemüsewürzmischung zum Dressing.
12. Würze das Dressing mit dem Knoblauchpulver.
13. Gib die abgekühlten Nudeln zum Dressing.
14. Hebe das Gemüse und die Petersilie unter.
15. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
16. Stelle den Salat abgedeckt für mindestens 2 Stunden kalt.
Pljeskavica
17. Gib das Rinder- und Schweinehackfleisch in eine Schüssel.
18. Schneide die Zwiebel in sehr feine Würfel.
19. Presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse.
20. Gib Zwiebelwürfel und Knoblauch zum Hackfleisch.
21. Streue edelsüßes und scharfes Paprikapulver darüber.
22. Gieße das Mineralwasser dazu.
23. Verknete die Masse gründlich mit den Händen, 5 Min.
24. Stelle die Hackmasse abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank.
25. Forme 4 flache, handtellergroße Fladen (ca. 1,5 cm dick).
26. Drücke in die Mitte jedes Fladens eine leichte Mulde.
27. Erhitze das Olivenöl in einer Grillpfanne bei starker Hitze.
28. Brate die Pljeskavica von der ersten Seite kräftig an, 5 Min.
29. Wende die Fladen vorsichtig.
30. Brate die zweite Seite goldbraun, 4–5 Min.
31. Würze die fertigen Fladen mit Salz und Pfeffer.
Serviervorschlag
Richte die Pljeskavica mit Ajvar und rohen Zwiebelringen an. Den Nudelsalat in einer Schüssel dazustellen.
