Cremige Rahmschwammerl mit lockeren Semmelknödeln und viel frischer Petersilie.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Gesamt:
1 Stunde
Aufwand: mittel
Zutaten
Für die Knödel8 alte Semmeln
250 ml Milch
3 Eier, Größe M
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
1 Bund Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Rahmschwammerl700 g braune Champignons
2 Schalotten
2 EL Butter
150 ml trockener Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
200 g Schmand
1 TL Speisestärke
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Semmeln in dünne Scheiben schneiden.
Milch erwärmen.
Warme Milch über die Semmeln gießen.
Semmelmasse 15 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butter schmelzen und Zwiebel darin glasig dünsten.
Petersilie fein schneiden.
Eier, Zwiebeln und Petersilie unter die Semmelmasse mischen.
Knödelmasse mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit feuchten Händen acht Knödel formen.
Knödel in siedendem Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Schalotten schälen und würfeln.
Butter erhitzen und Pilze portionsweise kräftig braten.
Schalotten zugeben.
Weißwein zugießen und kurz einkochen lassen.
Brühe zugießen und fünf Minuten köcheln lassen.
Schmand einrühren.
Stärke mit wenig Wasser anrühren und die Sauce binden.
Knödel mit Rahmschwammerl und Petersilie servieren.
Serviervorschlag
Direkt heiß servieren und nach Wunsch mit einem frischen Getränk begleiten.
