Mildes Seelachsfilet liegt auf cremigem Lauchgemüse und bekommt eine knusprige Senf-Kräuter-Kruste. Ein feines Fischgericht zum Freitag.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Garzeit:
25 Minuten
Gesamt:
45 Minuten
Aufwand: einfach
Zutaten
Für das Lauchgemüse
3 Stangen Lauch
1 Schalotte
20 g Butter
100 ml trockener Weißwein oder 100 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
1 TL Dijon-Senf
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Fisch
4 Seelachsfilets ohne Haut, je etwa 160 g
1 Bio-Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Pankomehl
1 EL Dijon-Senf
1 EL weiche Butter
2 EL gehackter Dill
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
Für das Lauchgemüse
Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Lauch längs halbieren.
Den Lauch gründlich waschen.
Den Lauch in feine Ringe schneiden.
Die Schalotte schälen.
Die Schalotte fein würfeln.
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
Die Schalotte in der Butter glasig dünsten.
Den Lauch in die Pfanne geben.
Den Lauch 4 Minuten dünsten.
Den Weißwein angießen.
Den Weißwein 2 Minuten einkochen lassen.
Die Sahne angießen.
Den Dijon-Senf einrühren.
Das Lauchgemüse mit Salz würzen.
Das Lauchgemüse pfeffern.
Das Lauchgemüse 4 Minuten köcheln lassen.
Das Lauchgemüse in eine Auflaufform geben.
Für den Fisch
Die Seelachsfilets trocken tupfen.
Die Zitrone heiß waschen.
Die Zitronenschale fein abreiben.
Die Hälfte der Zitrone auspressen.
Die Filets mit Zitronensaft beträufeln.
Die Filets mit Salz würzen.
Die Filets pfeffern.
Die Filets auf das Lauchgemüse legen.
Das Pankomehl in eine Schüssel geben.
Den Dijon-Senf zum Pankomehl geben.
Die weiche Butter zum Pankomehl geben.
Den Dill zum Pankomehl geben.
Den Schnittlauch zum Pankomehl geben.
Die Zitronenschale zum Pankomehl geben.
Die Zutaten mit den Fingern zu Bröseln verreiben.
Die Brösel auf den Filets verteilen.
Die Form 25 Minuten im Ofen garen.
Den Fisch sofort servieren.
Serviervorschlag
Salzkartoffeln oder ein Kartoffelstampf passen besonders gut dazu. Zitronenspalten auf dem Tisch runden das Gericht ab.
