Knusprig panierter weißer Spargel, gefüllt mit zartem Schinken und cremig schmelzendem Käse – ein schnelles Pfannengericht, das die Spargelsaison feiert. In nur dreißig Minuten steht dieses goldgelbe Highlight auf dem Tisch, perfekt als Hauptgericht mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln oder als raffinierte Beilage.
Portionen: 4 Personen (circa 12 Röllchen)
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Zubereitungszeit
15 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Zutaten
500 g weißer Spargel (circa 12 Stangen)
1 TL Zucker
1 EL Butter
6 Scheiben Kochschinken
6 Scheiben Gouda | Emmentaler
3 Eier
100 g Mehl
150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
Pflanzenöl zum Braten
Salz
Etwas frische Kresse | gehackte Petersilie zum Garnieren
Zahnstocher zum Fixieren
Zubereitung
Den Spargel gründlich waschen.
Die Spargelstangen mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen.
Die holzigen Enden abschneiden.
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Einen Teelöffel Zucker ins Wasser geben.
Einen Esslöffel Butter ins Wasser geben.
Eine Prise Salz ins Wasser geben.
Den Spargel ins kochende Wasser legen.
Den Spargel acht bis zwölf Minuten bissfest kochen, je nach Dicke der Stangen.
Mit einem Messer in eine Stange stechen, um die Garprobe zu machen.
Den bissfesten Spargel aus dem Topf nehmen und kurz abtropfen lassen.
Jede Käsescheibe einmal in der Mitte durchschneiden.
Jede Schinkenscheibe einmal in der Mitte durchschneiden.
Je eine halbe Käsescheibe um eine Spargelstange wickeln.
Darüber eine halbe Schinkenscheibe wickeln.
Das Röllchen mit einem Zahnstocher fixieren.
Die übrigen Stangen genauso einwickeln und fixieren.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben.
Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und verquirlen.
Das Paniermehl auf einen weiteren flachen Teller geben.
Jedes Röllchen zuerst im Mehl wenden.
Dann durch das verquirlte Ei ziehen.
Anschließend im Paniermehl rundum wenden und leicht andrücken.
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen.
Ausreichend Pflanzenöl in die Pfanne geben, sodass der Boden gut bedeckt ist.
Die panierten Röllchen in die Pfanne legen.
Von allen Seiten gleichmäßig goldbraun braten, insgesamt circa sechs bis acht Minuten.
Die fertigen Röllchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
Mit frischer Kresse oder gehackter Petersilie garnieren.
