Batavia muss nicht nur in die Salatschüssel. Kurz in der Pfanne geschwenkt wird er zu einem feinen Frühlingsgemüse, das zusammen mit kleinen Kartoffeln, Tomaten und einer milden Zitronen-Butter richtig gut funktioniert.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Gesamtzeit:
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Für den warmen Batavia-Salat
1 großer Batavia-Salat
3 Frühlingszwiebeln
250 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 Prise Chiliflocken nach Wunsch
Für die gerösteten Frühkartoffeln
800 g kleine Frühkartoffeln
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Zubereitung
1. Wasche die Frühkartoffeln gründlich.
2. Halbiere größere Kartoffeln.
3. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen.
4. Gib die Kartoffeln hinein.
5. Gare die Kartoffeln etwa 10 Minuten vor.
6. Gieße die Kartoffeln ab.
7. Lass die Kartoffeln kurz ausdampfen.
8. Entferne die äußeren Blätter vom Batavia.
9. Viertele den Batavia.
10. Schneide den Strunk heraus.
11. Wasche die Blätter gründlich.
12. Lass die Blätter gut abtropfen.
13. Schneide die Blätter in breite Stücke.
14. Putze die Frühlingszwiebeln.
15. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
16. Halbiere die Kirschtomaten.
17. Schäle die Knoblauchzehe.
18. Hacke den Knoblauch fein.
19. Wasche die Petersilie.
20. Schüttle die Petersilie trocken.
21. Hacke die Petersilie fein.
22. Wasche die Zitrone heiß ab.
23. Reibe die Schale fein ab.
24. Halbiere die Zitrone.
25. Presse etwas Saft aus.
26. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne.
27. Gib die Kartoffeln hinein.
28. Röste die Kartoffeln goldbraun an.
29. Würze die Kartoffeln mit 1/2 TL Salz.
30. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne.
31. Gib die Frühlingszwiebeln in die Pfanne.
32. Schwitze die Frühlingszwiebeln kurz an.
33. Gib den Knoblauch dazu.
34. Gib die Tomaten dazu.
35. Gieße die Gemüsebrühe an.
36. Rühre den Senf ein.
37. Rühre den Honig ein.
38. Gib die Butter dazu.
39. Gib die Zitronenschale dazu.
40. Gib einen Spritzer Zitronensaft dazu.
41. Würze mit Salz.
42. Würze mit Pfeffer.
43. Gib nach Wunsch Chiliflocken dazu.
44. Gib die Batavia-Blätter in die Pfanne.
45. Wende die Blätter vorsichtig.
46. Lass die Blätter 1 bis 2 Minuten zusammenfallen.
47. Hebe die Petersilie unter.
48. Ziehe die Pfanne sofort vom Herd.
49. Verteile die gerösteten Frühkartoffeln auf Teller.
50. Gib den warmen Batavia darüber.
51. Löffle etwas Zitronen-Butter-Fond darüber.
52. Serviere das Gericht sofort.
Serviervorschlag
Dazu passt Baguette. Wer mag, kann auch gebratenen Lachs, Hähnchenfilet oder geröstete Sonnenblumenkerne dazu servieren.
