Weiße-Bohnen-Eintopf mit Speck

Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 40 Min | Gesamt: 60 Min

Kräftiger Eintopf mit weißen Bohnen, Speck und viel Gemüse. Die Variante mit Räucher-Tofu schmeckt ebenso herzhaft.

Zutaten

• 300 g getrocknete weiße Bohnen (über Nacht einweichen und 60–70 Min garen) oder 2 Dosen weiße Bohnen (abgespült)

• 150 g durchwachsener Speck (Würfel)

• 2 EL neutrales Öl

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Möhren

• 1 Stange Staudensellerie

• 1 Stange Lauch

• 400 g festkochende Kartoffeln

• 1 EL Tomatenmark

• 1,2 l Gemüsebrühe

• 1 Lorbeerblatt

• 1 TL Thymian (getrocknet) oder 1 EL Thymianblättchen

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• 1 TL Speisestärke

• 1 EL Apfelessig

• 1 Bund Petersilie

• Salz

• Pfeffer

• 200 g Räucher-Tofu

Zubereitung

1. Getrocknete Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. Getrocknete Bohnen in frischem Wasser 60–70 Min weich kochen.

3. Abgespülte Dosenbohnen bereitstellen.

4. Zwiebel schälen.

5. Zwiebel fein würfeln.

6. Knoblauch schälen.

7. Knoblauch fein hacken.

8. Möhren schälen.

9. Möhren in kleine Würfel schneiden.

10. Staudensellerie putzen.

11. Sellerie in Würfel schneiden.

12. Lauch längs aufschneiden.

13. Lauch gründlich spülen.

14. Lauch in Ringe schneiden.

15. Kartoffeln schälen.

16. Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.

17. Topf erhitzen.

18. Öl in den Topf geben.

19. Speck 5 Min bei mittlerer Hitze auslassen.

20. Zwiebel 2 Min anschwitzen.

21. Knoblauch 30 Sek anschwitzen.

22. Möhren 2 Min mitdünsten.

23. Sellerie 2 Min mitdünsten.

24. Lauch 2 Min mitdünsten.

25. Tomatenmark 1 Min rösten.

26. Gemüsebrühe angießen.

27. Kartoffeln zugeben.

28. Lorbeer zugeben.

29. Thymian zugeben.

30. Paprikapulver einrühren.

31. Eintopf 20 Min leise köcheln.

32. Weich gekochte Bohnen abgießen.

33. Bohnen in den Topf geben.

34. Abgespülte Dosenbohnen einrühren.

35. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren.

36. Stärke-Mix einrühren.

37. Eintopf 3–4 Min sämig köcheln.

38. Apfelessig einrühren.

39. Mit Salz abschmecken.

40. Mit Pfeffer abschmecken.

41. Petersilie hacken.

42. Petersilie vor dem Servieren darüber streuen.

43. Räucher-Tofu würfeln.

44. Räucher-Tofu in 1 EL Öl 5 Min goldbraun braten.

45. Räucher-Tofu anstelle von Speck in Portionen auf den Eintopf geben.

Serviervorschlag
Mit ofenwarmem Baguette servieren. Ein Spritzer Zitronensaft setzt einen frischen Akzent; Zeiten können je nach Herd variieren.