Fein gehobelte Zucchini, cremiger Zitronen-Ricotta und geröstete Pinienkerne machen diesen Salat leicht, elegant und angenehm kühl.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Zubereitungszeit:
10 Minuten
Garzeit:
keine
Gesamt:
35 Minuten
Aufwand: einfach
Zutaten
Für den Salat
4 mittelgroße Zucchini
1 kleine Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g Ricotta
40 g Pinienkerne
1 kleines Bund glatte Petersilie
Zum Servieren
etwas Zitronenabrieb
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Für den Salat
Zucchini waschen.
Zucchinienden abschneiden.
Zucchini mit einem Sparschäler in lange Bänder hobeln.
Zucchinibänder in eine große Schüssel geben.
Knoblauch schälen.
Knoblauch sehr fein reiben.
Zitrone heiß waschen.
Zitronenschale fein abreiben.
Zitrone auspressen.
Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben.
Zitronenabrieb dazugeben.
Olivenöl dazugeben.
Knoblauch dazugeben.
Salz dazugeben.
Pfeffer dazugeben.
Marinade verrühren.
Marinade über die Zucchinibänder geben.
Zucchini vorsichtig mischen.
Zucchini 10 Minuten kalt ziehen lassen.
Ricotta in eine Schüssel geben.
Ricotta cremig rühren.
Etwas Zitronenabrieb unter den Ricotta rühren.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten.
Pinienkerne auf einem Teller abkühlen lassen.
Petersilienblätter abzupfen.
Petersilie grob schneiden.
Zum Fertigstellen
Zucchinibänder auf vier Teller verteilen.
Zitronen-Ricotta in kleinen Klecksen daraufsetzen.
Pinienkerne darüberstreuen.
Petersilie darüberstreuen.
Etwas Olivenöl darüberträufeln.
Salat sofort servieren.
Serviervorschlag
Der Salat passt als leichtes Hauptgericht mit geröstetem Ciabatta. Er funktioniert auch als kühle Vorspeise vor gegrilltem Gemüse oder Fisch.
