Saftige Zucchini-Feta-Pfannkuchen werden mit einem frischen Dilljoghurt und einem schnellen Tomatensalat serviert. Das herzhafte Rezept ist leicht, aromatisch und in gut einer Stunde auf dem Tisch.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Gesamt:
50 Minuten
Aufwand: einfach
Zutaten
Für die Pfannkuchen
500 g Zucchini
1 TL Salz
2 Frühlingszwiebeln
150 g Feta
2 Eier
120 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
2 EL gehackter Dill
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL neutrales Pflanzenöl
Für den Dilljoghurt
250 g griechischer Joghurt
1 kleine Bio-Zitrone
1 EL gehackter Dill
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Tomatensalat
400 g reife Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamico-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Zucchini grob raspeln.
Das Salz über die Zucchini streuen.
Die Zucchini 10 Minuten ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Den Feta zerbröseln.
Die Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben.
Die Flüssigkeit kräftig ausdrücken.
Die Zucchini in eine Schüssel geben.
Die Eier zugeben.
Das Mehl zugeben.
Das Backpulver zugeben.
Die Frühlingszwiebeln zugeben.
Den Dill zugeben.
Den Feta zugeben.
Den Teig pfeffern.
Den Teig verrühren.
Den Joghurt in eine Schüssel geben.
Die Zitronenschale fein abreiben.
Die Zitrone auspressen.
Zitronenschale unter den Joghurt rühren.
1 EL Zitronensaft unter den Joghurt rühren.
Den Dill unter den Joghurt rühren.
Den Joghurt mit Salz würzen.
Den Joghurt pfeffern.
Die Tomaten waschen.
Die Tomaten in Spalten schneiden.
Die Zwiebel schälen.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Tomaten mit der Zwiebel mischen.
Das Olivenöl über den Salat geben.
Den Essig über den Salat geben.
Den Salat mit Salz würzen.
Den Salat pfeffern.
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
Je 2 EL Teig in die Pfanne geben.
Die Teighäufchen flach drücken.
Die Pfannkuchen von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Die übrigen Pfannkuchen ebenso braten.
Serviervorschlag
Die Zucchini-Feta-Pfannkuchen mit Dilljoghurt und Tomatensalat anrichten. Zitronenspalten dazu reichen.
