Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
10 Min
Gesamt:
45 Min
Aufwand: einfach.
Saftige Knödel mit frischem Bärlauch in würziger Tomatensauce – ein Gericht, das überrascht: Es ist komplett vegan.
Zutaten
6 altbackene Vollkornbrötchen (vegan)
2 Handvoll (ca. 60 g) frischer Bärlauch
6 EL Speisestärke
150 ml Wasser
12 EL Semmelbrösel (vegan)
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
300 g Kirschtomaten
frisch (bevorzugt): 4–5 reife Tomaten (ca. 300 g), püriert | alternativ: 300 ml passierte Tomaten (Packung)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Brötchen in eine Schüssel legen.
2. Brötchen mit kaltem Wasser bedecken, 15 Min einweichen.
3. Bärlauch waschen.
4. Bärlauch in dünne Streifen schneiden.
5. Speisestärke in 150 ml Wasser glatt rühren.
6. Zwiebel schälen.
7. Zwiebel fein hacken.
8. Knoblauchzehen schälen.
9. Kirschtomaten waschen.
10. Kirschtomaten halbieren.
11. Frisch: Tomaten waschen und pürieren. | Alternativ: Passierte Tomaten (300 ml) abmessen.
12. Brötchen kräftig ausdrücken.
13. Ausgedrückte Brötchen in eine Rührschüssel geben.
14. Bärlauchstreifen zugeben.
15. Stärkelösung zugeben.
16. Semmelbrösel zugeben.
17. Alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
18. Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
19. Aus dem Teig 12 gleichmäßige Knödel formen.
20. Einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen.
21. Olivenöl in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
22. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, 3 Min.
23. Kirschtomaten zugeben.
24. Knoblauch durch die Presse in den Topf drücken.
25. Tomaten bei reduzierter Hitze weich garen, 7 Min.
26. Frisch: Tomatenpüree zugießen. | Alternativ: Passierte Tomaten zugießen.
27. Sauce kurz aufkochen lassen.
28. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
29. Knödel portionsweise ins siedende Salzwasser geben.
30. Knödel 7–8 Min bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
31. Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben.
Serviervorschlag
Knödel auf tiefen Tellern mit der Tomatensauce anrichten. Ein knackiger Blattsalat oder frisches Baguette rundet die Mahlzeit ab.
