Dieses Rezept bringt frischen Wind auf den Teller: Knuspriger Blätterteig, feiner Spargel und würziger Bärlauch vereinen sich zu einer raffinierten Frühlingsspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten für 4 Portionen:
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8 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
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1 kg weißer Spargel
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2 Handvoll frischer Bärlauch
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1 Schalotte
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8 Scheiben Kochschinken
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2 EL Crème fraîche
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1 Eigelb
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Butter zum Dünsten
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Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Zuerst den Spargel gründlich schälen, die Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
Den Bärlauch waschen und gut trocken tupfen. Grob hacken – entweder mit einem Messer oder kurz in der Küchenmaschine, aber nicht zu fein.
Die Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Danach mit dem Bärlauch vermengen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, bis eine streichfähige Masse entsteht.
Den Blätterteig nach Packungsangabe auftauen lassen. Jede Teigscheibe mit einer Scheibe Schinken belegen, dann jeweils einen großzügigen Löffel der Bärlauchcreme darauf verteilen.
Die Spargelstangen halbieren und quer mittig auf jede Blätterteigscheibe legen – vier Hälften pro Stück. Dabei an einer kurzen Seite rund zwei Zentimeter Platz lassen. Diese freie Stelle mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Nun den Blätterteig über die Füllung klappen und dabei so falten, dass die bestrichene Seite oben liegt und die Tasche gut verschließt. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auch die Oberseite der Taschen mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Tipp:
Wenn kein frischer Bärlauch verfügbar ist, eignet sich auch ein hochwertiges Bärlauchpesto. Alternativ kann die Füllung mit blanchiertem und gut ausgedrücktem Blattspinat zubereitet werden.
Diese Blätterteigtaschen schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut – ein echter Frühlingsgruß auf dem Teller!
