Bärlauch-Käsespätzle
Zutaten für 4 Portionen:
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1 Bund Bärlauch
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350 g Mehl
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5 Eier
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3 EL Milch
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Salz und Pfeffer
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Muskat nach Belieben
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250 g Bergkäse oder Emmentaler
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1 Zwiebel
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etwas Butterschmalz
Zubereitung (Gesamtzeit ca. 45 Minuten)
Den Käse zuerst reiben. Die Zwiebel in Ringe schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten.
Den Bärlauch fein hacken. Anschließend aus Mehl, Eiern und Milch einen Teig zubereiten. Mit etwa einem Teelöffel Salz, Pfeffer nach Geschmack und Muskat würzen. Danach den gehackten Bärlauch vorsichtig unter den Teig rühren.
In einem großen Topf Wasser erhitzen und gut salzen. Den Spätzleteig entweder auf ein Holzbrett geben und mit einem Messer ins kochende Wasser schaben, portionsweise mit einem Spätzlehobel hineinreiben oder mit einer Presse ins Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Die gekochten Spätzle abgießen, dann in eine Auflaufform geben und schichtweise mit dem geriebenen Käse vermischen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Zum Schluss noch etwas Käse obenauf verteilen.
Die Spätzle im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Mit den gebratenen Zwiebeln und einem grünen Salat servieren.
Tipp: Statt Bärlauch schmecken auch andere Kräuter im Spätzleteig sehr gut.
