Dieses farbenfrohe Pfannengericht bringt den Spätsommer auf den Teller. Frischer Mangold trifft auf Paprika, Zucchini und Kichererbsen – dazu feine Gewürze und ein Hauch Zitrone. Leicht, gesund und in weniger als 30 Minuten fertig.
Zutaten (für 4 Personen):
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300 g Mangold
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1 rote Paprika
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1 gelbe Paprika
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1 kleine Zucchini
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1 rote Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht ca. 240 g)
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3 EL Olivenöl
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1 TL Paprikapulver edelsüß
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½ TL Kreuzkümmel gemahlen
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Saft einer halben Zitrone
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
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Den Mangold gründlich waschen, die Stiele in kleine Stücke schneiden, die Blätter grob zerkleinern.
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Paprika und Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
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Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
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Paprika, Zucchini und Mangoldstiele hinzufügen, 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
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Kichererbsen abgießen, abspülen und mit in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
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Zum Schluss die Mangoldblätter hinzufügen und nur kurz zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
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Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Serviervorschlag:
Die Gemüsepfanne schmeckt pur mit etwas frischem Baguette oder auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
