Ein cremiges Risotto mit frischen Champignons und feinem Frühlingslauch – einfach, sättigend und voller Aroma.
Zutaten für 2 Personen
– 200 g Risottoreis (z. B. Arborio)
– 250 g Champignons
– 1 Stange junger Lauch (ersatzweise Frühlingszwiebeln)
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 700 ml Gemüsebrühe (heiß)
– 3 EL frisch geriebener Parmesan (optional)
– 1 EL Butter
– 1 EL Olivenöl
– Salz, schwarzer Pfeffer
– Frische Kräuter: Petersilie, Kerbel oder Schnittlauch
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden, gut waschen.
In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
Champignons und Lauch dazugeben, kurz mitrösten. Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen – immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat (ca. 20–25 Minuten).
Zum Schluss Parmesan einrühren (wenn gewünscht), mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern bestreut servieren.
