Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
25 Min
Zubereitungszeit:
10 Min
Garzeit:
40 Min
Gesamt:
75 Min
Aufwand: mittel.
Der Name klingt erstmal abschreckend. Er stammt aus dem Wallis um 1836, als eine Cholera-Epidemie das Tal lahmlegte. Die Menschen trauten sich kaum noch vor die Tür und kochten mit dem, was Keller und Garten hergaben: Kartoffeln, Lauch, Äpfel und Käse. Daraus entstand ein rustikaler Gemüsekuchen, der bis heute so heißt.
Herausgekommen ist ein erstaunlich feines Gericht. Die Mischung aus herzhaftem Bergkäse, süßen Äpfeln und würzigem Lauch im buttrigen Mürbeteig überrascht bei jedem Bissen.
Zutaten
Mürbeteig:
300 g Weizenmehl (Type 405)
150 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz
3–4 EL kaltes Wasser
Füllung:
400 g festkochende Kartoffeln
2 Stangen Lauch (ca. 300 g)
2 säuerliche Äpfel (ca. 250 g)
1 Zwiebel
200 g Walliser Bergkäse (Raclettekäse) | alternativ: würziger Bergkäse
150 ml Sahne
2 Eigelb
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
2 EL Butter (zum Anschwitzen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Zubereitung
1. Mehl, kalte Butterstücke, Ei und Salz in eine Schüssel geben.
2. Alles mit den Händen rasch zu einem krümeligen Teig verreiben.
3. Kaltes Wasser esslöffelweise zugeben, bis der Teig zusammenhält.
4. Teig zu einer Kugel formen.
5. In Frischhaltefolie wickeln.
6. Mindestens 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Kartoffeln schälen.
8. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm).
9. Lauch längs halbieren.
10. Lauch gründlich waschen.
11. Lauch in feine Ringe schneiden.
12. Äpfel schälen.
13. Äpfel vierteln und entkernen.
14. Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
15. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
16. Bergkäse grob reiben.
17. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
18. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, 2 Min.
19. Lauchringe zugeben.
20. Lauch 3 Min mitdünsten, bis er zusammenfällt.
21. Gemüse vom Herd nehmen.
22. Sahne und 2 Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen.
23. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
24. Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
25. Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
26. Gut zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen (ca. 3 mm dick).
27. Eine gefettete Tarteform (28 cm) damit auslegen.
28. Einen Rand von ca. 3 cm hochziehen.
29. Kartoffelscheiben als erste Schicht auf den Boden legen.
30. Lauch-Zwiebel-Mischung darüber verteilen.
31. Apfelscheiben gleichmäßig darauf schichten.
32. Geriebenen Käse darüber streuen.
33. Sahne-Eigelb-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
34. Restlichen Teig als Deckel ausrollen.
35. Deckel auflegen.
36. Ränder fest zusammendrücken.
37. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Deckel stechen.
38. 1 Eigelb mit 1 EL Milch verrühren.
39. Deckel damit bestreichen.
40. Im Ofen goldbraun backen, 40 Min.
41. 10 Min in der Form ruhen lassen.
Serviervorschlag
Lauwarm in Stücken servieren. Ein grüner Blattsalat mit Kräutervinaigrette passt als frische Begleitung.
