Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
40 Min
Gesamt:
75 Min
Aufwand: mittel.
Knuspriges Backhendl in einer Panade aus Semmelbröseln und steirischen Kürbiskernen, dazu lauwarmer Kartoffelsalat mit kräftigem Kürbiskernöl.
Zutaten
600 g festkochende Kartoffeln
1 Brathuhn (ca. 1,2 kg), küchenfertig, in 8 Teile zerlegt | alternativ: 4 Hühnerschenkel (je ca. 250 g)
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Zwiebel
frisch (bevorzugt): 150 ml selbst gekochte Rinderbrühe | alternativ: Instant-Brühpulver, aufgelöst in 150 ml heißem Wasser
3 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
5 EL steirisches Kürbiskernöl
100 g Mehl
2 Eier
frisch (bevorzugt): 100 g Semmelbrösel aus altbackenen Semmeln gerieben | alternativ: 100 g fertige Semmelbrösel
60 g steirische Kürbiskerne
ca. 500 ml Butterschmalz zum Frittieren | alternativ: Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser aufsetzen, 25 Min kochen.
2. Hühnerteile mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fleisch abgedeckt 15 Min bei Raumtemperatur ziehen lassen.
5. 50 g Kürbiskerne fein hacken.
6. Kartoffeln abgießen.
7. Kartoffeln noch warm pellen.
8. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
9. Zwiebel fein würfeln.
10. Frisch: Warme Rinderbrühe über die Kartoffelscheiben gießen. | Instant: Brühpulver in 150 ml heißem Wasser auflösen, über die Kartoffeln gießen.
11. Weißweinessig zugeben.
12. Senf unterrühren.
13. Zwiebelwürfel unterheben.
14. 4 EL Kürbiskernöl untermengen.
15. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Salat abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen.
17. Mehl in einen flachen Teller geben.
18. Eier in einem zweiten Teller verquirlen.
19. Semmelbrösel mit den gehackten Kürbiskernen in einem dritten Teller mischen.
20. Hühnerteile einzeln im Mehl wenden.
21. Hühnerteile durch die Eimasse ziehen.
22. Hühnerteile in der Kürbiskern-Brösel-Mischung rundum panieren.
23. Butterschmalz in einem weiten Topf auf 170 °C erhitzen.
24. Hühnerteile portionsweise ins heiße Fett einlegen.
25. Von jeder Seite goldbraun ausbacken, insgesamt 12–15 Min.
26. Backhendl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
27. Backhendl mit 1 EL Kürbiskernöl beträufeln.
Serviervorschlag
Knuspriges Backhendl auf dem lauwarmen Kartoffelsalat anrichten. Restliche Kürbiskerne grob gehackt darüber streuen.
