Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min | Garzeit: 55 Min | Gesamt: 85 Min
Dieser wärmende Auflauf kombiniert würziges Fleisch mit feinem Wintergemüse in einer cremigen Käsesauce. Ein klassisches Wohlfühlgericht für kalte Tage mit geringem Aufwand.
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
frisch (bevorzugt): 750 g Rosenkohl | alternativ: 750 g TK-Rosenkohl
500 g Kasseler (im Stück)
1 EL Öl
80 g Käse (Raclette oder Gouda)
1 Zwiebel
45 g Butter
40 g Mehl
100 g Schlagsahne
300 ml Milch
weißer Pfeffer
Muskat
frisch (bevorzugt): 0,5 Bund Petersilie | alternativ: 2 EL getrocknete Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Die Knollen in Salzwasser circa 20 Minuten garen.
Das Kochwasser vollständig abgießen.
Schale der Kartoffeln vorsichtig abziehen.
Größere Exemplare nach Belieben halbieren.
Frisch: Den Rosenkohl putzen und waschen. | Alternative: Die Röschen unaufgetaut verwenden.
Den Kohl in Salzwasser circa 15 Minuten kochen.
Das Gemüse in ein Sieb abgießen.
Das Kasseler in gleichmäßige Würfel schneiden.
Fleischwürfel im heißen Öl 3 Minuten kräftig anbraten.
Den Pfanneninhalt mit 250 ml Wasser ablöschen.
Fleischfond circa 3 Minuten köcheln lassen.
Den Käse mit einer Reibe fein zerkleinern.
Zwiebel vorsichtig schälen.
Das Gemüse in feine Würfel schneiden.
40 g Butter in einem Topf schmelzen.
Zwiebelwürfel darin hellbraun anrösten.
Das Mehl zur Mischung geben.
Die Masse kurz mit anschwitzen.
Sahne, Milch und Fleischfond unter Rühren zugießen.
Sauce unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen.
Hälfte des Käses in der heißen Flüssigkeit schmelzen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine Auflaufform mit der restlichen Butter gleichmäßig einfetten.
Kartoffeln, Rosenkohl und Fleisch in die Form füllen.
Käsesauce gleichmäßig über die Zutaten gießen.
Den restlichen Käse über den Auflauf verteilen.
Ofen auf 175 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Gericht auf mittlerer Schiene 20 Minuten goldbraun überbacken.
Frisch: Petersilie waschen und fein hacken. | Alternative: Die Trockenkräuter verwenden.
Den fertigen Auflauf vor dem Servieren mit den Kräutern bestreuen.
Serviervorschlag
Reiche dazu einen frischen Feldsalat mit einem leichten Joghurt-Dressing. Ein dunkles Landbrot passt hervorragend zum Aufsaugen der cremigen Sauce.
