Für etwa 20Krapfen
Damit es sich lohnt, machen wir zum Fasching gleich ein paar mehr für eine nette Runde unter Freunden, mit Familie oder Kollegen. Wer weniger will, die Zutaten entsprechend anpassen.
Zubereitungszeit: 40 Min | Garzeit: 10 Min | Gesamt: 170 Min
Flaumiges Hefegebäck mit feiner Marillenfüllung für die tollen Tage. Der Aufwand ist mittel, aber das Ergebnis schmeckt wie vom Lieblingsbäcker. Hellau!!!!
Zutaten
200 ml Milch
0,5 TL Salz
12 g Hefe
130 g Butter
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
2 Eigelb
500 g Mehl
3 EL Rum | alternativ: Apfelsaft
1 EL Essig
1 Liter Öl | alternativ: Butterschmalz
frisch (bevorzugt): 200 g Marillenmarmelade fein passiert | alternativ: fertige Konfitüre aus dem Glas
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Verrühre die Hefe mit 100 ml kalter Milch sowie dem Salz.
Lasse die Mischung für 60 Min. ruhen.
Rühre die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig.
Menge das Ei und die Eigelbe nacheinander unter die Buttermasse.
Siebe das Mehl in eine große Schüssel.
Füge den Hefeansatz, Rum, Essig und die restliche kalte Milch zum Mehl.
Verknete alle Zutaten zu einem glatten, eher weichen Teig.
Decke den Teig ab und lasse ihn bei Raumtemperatur für 120 Min. aufgehen.
Forme aus dem Teig etwa 20 gleichmäßige, glatte Kugeln.
Setze die Kugeln auf eine bemehlte Fläche und decke sie locker ab.
Lasse die Krapfen nochmals aufgehen, bis sie deutlich an Volumen gewonnen haben.
Entferne die Abdeckung für 30 Min., damit die Oberfläche leicht antrocknet.
Erhitze das Fett in einem Topf auf maximal 170 °C.
Lege die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig in das heiße Fett.
Backe die Krapfen bei geschlossenem Deckel für 90 Sek. goldbraun.
Wende die Krapfen und backe sie ohne Deckel für weitere 90 Sek. fertig.
Drehe sie für 30 Sek. zurück auf die erste Seite für eine gleichmäßige Farbe.
Hebe die Krapfen heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Frisch: Erwärme die passierte Marillenmarmelade kurz | Konserve: Rühre die Konfitüre glatt.
Spritze die Füllung mit einer Lochtülle seitlich in die noch warmen Krapfen.
Bestreue die fertigen Krapfen vor dem Servieren mit Puderzucker.
Serviervorschlag
Serviere die Krapfen noch leicht warm zu einer Tasse Kaffee oder heißer Schokolade. Ein Klecks Sahne passt hervorragend dazu.
