Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
15 Min
Zubereitungszeit:
5 Min
Garzeit:
25 Min
Gesamt:
45 Min
Aufwand: einfach.
Cremiger Risottoreis trifft auf zarten Blattspinat und knackige Radieschen. Frische Kräuter und ein Hauch Zitrone bringen den Frühling auf den Teller.
Zutaten
2 EL Olivenöl
40 g Butter (20 g zum Anschwitzen, 20 g zum Montieren)
1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 4 Stück)
2 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
150 ml trockener Weißwein | alternativ: 150 ml heller Traubensaft (alkoholfrei)
frisch (bevorzugt): 900 ml selbst gemachte Gemüsebrühe | alternativ: 900 ml Brühe aus Gemüsebrühepulver
200 g junger Blattspinat
50 g Parmesan (am Stück)
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
1 Bund Radieschen (ca. 200 g)
½ Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Knoblauchzehen fein hacken.
3. Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
4. Blattspinat verlesen.
5. Parmesan fein reiben.
6. Zitronenschale fein abreiben.
7. 1 EL Zitronensaft auspressen.
8. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
9. Frisch: Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen. | Instant: 900 ml Wasser aufkochen, Brühepulver einrühren.
10. Olivenöl und 20 g Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.
11. Frühlingszwiebelringe darin glasig dünsten, 2 Min.
12. Knoblauch kurz mitdünsten, 1 Min.
13. Risottoreis in den Topf geben.
14. Reis unter Rühren glasig anrösten, 2 Min.
15. Weißwein oder Traubensaft angießen.
16. Flüssigkeit unter Rühren vollständig einkochen lassen.
17. Brühe kellenweise unter regelmäßigem Rühren zugeben, bis der Reis cremig-bissfest ist, ca. 18 Min.
18. Blattspinat unterheben.
19. Spinat zusammenfallen lassen, 2 Min.
20. Topf vom Herd nehmen.
21. Restliche 20 g Butter einrühren.
22. Geriebenen Parmesan unterheben.
23. Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben.
24. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
25. Auf vorgewärmte Teller verteilen.
26. Radieschenscheiben auf dem Risotto anrichten.
27. Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Serviervorschlag
Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette. Ein Stück frisches Ciabatta macht die Mahlzeit komplett.
