Diese gebratene Scholle mit Kohlrabi-Radieschen-Coleslaw bringt frische Frühlingsküche auf den Teller. Knusprig gebratener Fisch trifft auf einen würzigen, knackigen Salat mit Haselnüssen, Petersilie und feiner Joghurt-Mayonnaise.
Für 2 Portionen
Zeit
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Scholle
2 küchenfertige Schollen mit Haut, ohne Kopf, je ca. 400 g
4 EL Mehl
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
60 g Butterschmalz
Für den Kohlrabi-Radieschen-Coleslaw
1/2 Bund Radieschen
300 g Kohlrabi
40 g Haselnusskerne
2 Schalotten
1 EL Salatmayonnaise
2 EL Joghurt mit 3,5 % Fett
1 EL Weißweinessig
1/2 TL Kurkuma
1/3 TL Muskatblüte, gemahlen
2 Stiele glatte Petersilie
1/2 TL Salz
1 TL Zucker
Zubereitung
Für die Scholle
1. Die Schollen kalt abspülen.
2. Die Schollen gründlich trocken tupfen.
3. Das Mehl auf einen großen Teller geben.
4. Das Salz über die Schollen streuen.
5. Den Pfeffer über die Schollen streuen.
6. Die Schollen von beiden Seiten im Mehl wenden.
7. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Für den Kohlrabi-Radieschen-Coleslaw
8. Die Radieschen putzen.
9. Die Radieschen waschen.
10. Die Radieschen in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
11. Den Kohlrabi putzen.
12. Den Kohlrabi schälen.
13. Den Kohlrabi grob raspeln.
14. Die Radieschen und den Kohlrabi in eine Schüssel geben.
15. Das Salz dazugeben.
16. Den Zucker dazugeben.
17. Alles gründlich mischen.
18. Die Mischung etwa 20 Minuten ziehen lassen.
19. Die Haselnusskerne grob hacken.
20. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
21. Die Haselnüsse beiseitestellen.
22. Die Schalotten in feine Ringe schneiden.
23. Die Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben.
24. Den Joghurt dazugeben.
25. Den Weißweinessig dazugeben.
26. Alles glatt verrühren.
27. Die Schalotten unterrühren.
28. Die Kurkuma dazugeben.
29. Die Muskatblüte dazugeben.
30. Das Dressing glatt verrühren.
31. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
32. Die Petersilie fein schneiden.
33. Das Dressing zur Kohlrabi-Radieschen-Mischung geben.
34. Alles gründlich vermengen.
35. Den Coleslaw abschmecken.
Zum Fertigstellen
36. Das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
37. Die Schollen auf der Hautseite in die Pfanne legen.
38. Den Fisch bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten braten.
39. Die Schollen vorsichtig wenden.
40. Den Herd ausschalten.
41. Den Fisch 1 Minute in der Resthitze fertig garen.
42. Den Coleslaw auf Tellern anrichten.
43. Die Schollen danebenlegen.
44. Alles mit Haselnüssen bestreuen.
45. Alles mit Petersilie bestreuen.
46. Sofort servieren.
Serviervorschlag
Dazu passt frisches Baguette oder ein paar kleine Ofenkartoffeln. Wer es noch frischer mag, gibt kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen Zitronensaft über den Fisch.
