Der Heidelbeer-Zitronen-Kastenkuchen ist ein saftiger Sommerkuchen für die Kaffeetafel. Frische Heidelbeeren und Zitrone machen ihn fruchtig, hell und unkompliziert.
Für 10 Scheiben
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Zubereitungszeit:
55 Minuten Backzeit
Gesamt:
1 Stunde 20 Minuten
Aufwand: einfach
Zutaten
Für den Kastenkuchen
180 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 Bio-Zitrone
250 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver
120 g Naturjoghurt
220 g frische Heidelbeeren
1 EL Mehl für die Heidelbeeren
Für die Glasur
120 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Für den Kastenkuchen
Eine Kastenform einfetten.
Die Form mit etwas Mehl ausstäuben.
Die Butter in eine Rührschüssel geben.
Den Zucker dazugeben.
Den Vanillezucker dazugeben.
Eine Prise Salz dazugeben.
Alles cremig rühren.
Die Eier einzeln unterrühren.
Die Zitrone heiß abwaschen.
Die Zitronenschale fein abreiben.
Den Zitronenabrieb in den Teig geben.
Die Zitrone auspressen.
Einen Esslöffel Zitronensaft in den Teig geben.
Das Mehl mit Backpulver mischen.
Die Mehlmischung kurz unterrühren.
Den Joghurt unterrühren.
Die Heidelbeeren waschen.
Die Heidelbeeren trocken tupfen.
Die Heidelbeeren mit einem Esslöffel Mehl mischen.
Die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig in die Form füllen.
Den Kuchen fünfundfünfzig Minuten backen.
Den Kuchen zehn Minuten in der Form ruhen lassen.
Den Kuchen aus der Form lösen.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Den Zitronensaft dazugeben.
Die Glasur glatt rühren.
Die Glasur über den Kuchen geben.
Die Glasur fest werden lassen.
Serviervorschlag
Der Kastenkuchen schmeckt am Nachmittag zu Kaffee, Tee oder kalter Zitronenlimonade. Ein paar frische Heidelbeeren auf dem Teller machen ihn noch sommerlicher.
