Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Min | Garzeit: 60 Min | Gesamt: 100 Min
Saftige Kohlrollen mit würziger Hackfleischfüllung in einer kräftigen dunklen Schmorsauce. Aufwand: mittel.
Zutaten
1 großer Weißkohl
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 altbackenes Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt
1 Ei
1 TL Senf
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Majoran
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel, grob gewürfelt
1 Möhre, gewürfelt
0,5 Knollensellerie, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein | alternativ: 80 ml roter Traubensaft mit 20 ml Balsamico
frisch (bevorzugt): 700 ml Rinderbrühe | alternativ: Instant-Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 TL mittelscharfer Senf
frisch (bevorzugt): 1 EL Butter und 1 EL Mehl | alternativ: 2 TL dunkler Soßenbinder
Zubereitung
Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Kohlkopf im Ganzen 5 Min blanchieren.
Äußere große Blätter vorsichtig vom Kopf ablösen.
Dicke Blattrippen mit einem Messer flach schneiden.
Hackfleisch mit feinen Zwiebelwürfeln und Knoblauch vermengen.
Eingeweichtes Brötchen und Ei zur Masse geben.
Senf, Paprikapulver und Majoran hinzufügen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
Je zwei Esslöffel Füllung auf ein Kohlblatt setzen.
Seitenwände zur Mitte einschlagen.
Blätter von der Rippe her stramm aufrollen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Wickel rundum bei mittlerer Hitze kräftig anbraten.
Fleischrollen aus dem Bräter nehmen.
Grobe Zwiebelwürfel, Möhren und Sellerie im Bratfett anrösten.
Tomatenmark für 1 Min mitrösten.
Mit Rotwein oder der Saft-Essig-Mischung ablöschen.
Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Frisch: Mit Rinderbrühe aufgießen | Instant: Mit angerührter Instant-Brühe aufgießen.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Senf einrühren.
Krautwickel zurück in den Sud legen.
Deckel auflegen.
Bei kleiner Hitze 60 Min schmoren.
Gare Wickel aus dem Bräter heben.
Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.
Frisch: Soße mit einer Mehlschwitze binden | Fertigprodukt: Soße mit Soßenbinder andicken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gericht in der heißen Soße servieren.
Serviervorschläge
Reiche dazu klassisches Kartoffelpüree, Knödel oder Salzkartoffeln. Ein Klecks Preiselbeeren sorgt für eine feine fruchtige Note.
