Dünne, goldgelb gebackene Crêpes werden mit einer bunten Mischung aus frischem Sommergemüse und aromatischem Käse gefüllt. Ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das warm oder lauwarm schmeckt – ideal für den Mittag oder ein sommerliches Abendessen.
Zutaten (für 4 Portionen / 8 Crêpes)
Für den Crêpe-Teig:
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250 g Weizenmehl
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500 ml Milch
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3 Eier
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1 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
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1 Prise Salz
Für die Füllung:
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1 kleine Zucchini
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1 rote Paprika
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1 gelbe Paprika
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150 g Kirschtomaten
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1 kleine rote Zwiebel
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2 EL Olivenöl
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150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
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2 EL gehackte frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
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Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Mehl, Milch, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen.
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Füllung zubereiten: Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Gemüse zugeben und 5–7 Minuten bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
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Crêpes backen: Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl bepinseln, Teig portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Warmhalten.
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Füllen: Auf jeden Crêpe etwas Gemüse und geriebenen Käse geben, zusammenklappen oder einrollen. Kurz in der heißen Pfanne erwärmen, bis der Käse schmilzt.
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Servieren: Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort genießen.
Serviervorschlag
Dazu passt ein kleiner Blattsalat oder ein Kräuter-Dip mit Joghurt.
