Mediterrane Ofenkartoffeln mit Kräuterquark und gegrilltem Gemüse

Knusprig gebackene Kartoffeln aus dem Ofen, serviert mit einem frischen Kräuterquark und einer bunten Mischung aus gegrilltem Sommergemüse. Ein einfaches, aromatisches Hauptgericht, das satt macht und perfekt in die Sommerküche passt.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Kartoffeln:

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 1 TL getrockneter Oregano

• Salz, Pfeffer

Für den Kräuterquark:

• 500 g Magerquark

• 100 g Joghurt (natur)

• 2 EL Olivenöl

• 3 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill)

• 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)

• Salz, Pfeffer

Für das gegrillte Gemüse:

• 1 Zucchini

• 1 rote Paprika

• 1 gelbe Paprika

• 1 rote Zwiebel

• 150 g Kirschtomaten

• 2 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen, halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.

2. Kräuterquark zubereiten: Quark, Joghurt, Olivenöl, Kräuter und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

3. Gemüse grillen: Zucchini und Paprika in Streifen, Zwiebel in Spalten schneiden. Kirschtomaten ganz lassen. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano mischen. In einer Grillpfanne oder auf dem Rost 5–8 Minuten grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

4. Servieren: Kartoffeln auf Tellern anrichten, Gemüse dazugeben und mit einem großzügigen Klecks Kräuterquark servieren.

Serviervorschlag

Dazu passt ein frischer grüner Salat und knuspriges Baguette.