Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 35 Min | Gesamt: 55 Min
Dieser vegane Eintopf wärmt und sättigt zuverlässig. Die Kombination aus rauchigem Tofu und süßen Kartoffeln begeistert auch ohne vegane Lebensweise.
Zutaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Räuchertofu
200 g Karotten
400 g Süßkartoffeln
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1,2 l frisch (bevorzugt): selbstgemachter Gemüsefond | alternativ: Gemüsebrühe (Instant)
250 g frisch (bevorzugt): getrocknete Berglinsen | alternativ: Linsen aus der Dose (vorgegart)
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
2 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 EL Apfelessig
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln abziehen.
Zwiebeln fein würfeln.
Knoblauch schälen.
Knoblauch fein hacken.
Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden.
Karotten waschen.
Karotten in dünne Scheiben schneiden.
Süßkartoffeln schälen.
Süßkartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen.
Tofuwürfel darin rundherum kross anbraten.
Zwiebelwürfel hinzugeben.
Knoblauch hinzufügen.
Zutaten 3 Min bei mittlerer Hitze dünsten.
Tomatenmark einrühren.
Tomatenmark 1 Min mitrösten.
Karotten und Süßkartoffeln zufügen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen.
Frisch: Fond verwenden | Instant: Wasser mit Brühe-Pulver nutzen.
Linsen dazugeben.
Frisch: Getrocknete Linsen jetzt zufügen | Konserve: Linsen noch beiseitestellen.
Eintopf einmal aufkochen.
Hitze auf kleine Stufe reduzieren.
Topf mit einem Deckel schließen.
Alles 30 Min sanft köcheln lassen.
Konserve: Abgetropfte Linsen nach 25 Min Garzeit hinzufügen.
Paprikapulver einrühren.
Sojasauce dazugeben.
Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Apfelessig unterrühren.
Petersilie waschen.
Petersilie fein hacken.
Eintopf in tiefen Tellern anrichten.
Petersilie über das Gericht streuen.
Serviervorschlag
Dazu passt eine Scheibe frisches Vollkornbrot oder Baguette. Der Eintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch intensiver.
