Knusprig paniertes Hokkaido-Katsu mit sämigem japanischem Curry und Reis. Der Kürbis bringt Herbstfarbe und eine feine Süße.
Für 4 Portionen
Gesamt:
siehe Zubereitung
Aufwand: mittel
Zutaten
1 Hokkaido-Kürbis, etwa 1,3 kg
3 Eier
100 g Weizenmehl Type 405
180 g Panko
1 l Rapsöl
320 g Rundkornreis
2 Zwiebeln
2 Karotten
350 g Kartoffeln
1 Apfel
Ingwer
Knoblauch
30 g Butter
30 g Weizenmehl Type 405
Currypulver
1 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
700 ml Gemüsefond
Zubereitung
Reis gründlich waschen
Reis 20 Minuten quellen lassen
Zwiebeln schneiden
Karotten, Kartoffeln und Apfel würfeln
Zwiebeln anschwitzen
Gemüse zugeben
Tomatenmark rösten
Gemüsefond und Sojasauce zugeben
Curry 20 Minuten köcheln lassen
Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze rühren
Currypulver in die Mehlschwitze rühren
Mehlschwitze in die Sauce geben
Curry zehn Minuten binden lassen
Hokkaido entkernen
Hokkaido in acht Scheiben schneiden
Hokkaido würzen
Hokkaido mehlieren
Hokkaido durch Ei ziehen
Hokkaido mit Panko panieren
Öl auf 170 Grad erhitzen
Hokkaido sechs bis acht Minuten ausbacken
Reis zwölf Minuten garen
Reis zehn Minuten ruhen lassen
Alles anrichten.
Serviervorschlag
Das Curry neben den Reis geben und die Katsu-Scheiben nur teilweise damit berühren.
