Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min | Garzeit: 120 Min | Gesamt: 150 Min
Ein zarter Rinderbraten mit einer sämigen, dunklen Sauce. Mittlerer Aufwand.
Zutaten
Rindfleisch (Schulter oder Keule), 1 kg
Rotwein, 500 ml (alkoholfreie Alternative: Traubensaft mit etwas Essig)
Rotweinessig, 150 ml
Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch), 400 g
Zwiebeln, 2 große
Lorbeerblätter, 2 Stück
Wacholderbeeren, 5 Stück
Nelken, 3 Stück
Pfefferkörner, 5 Stück
Öl zum Anbraten
frisch (bevorzugt): Fleischbrühe selbst gekocht | alternativ: Rinderfond aus dem Glas (400 ml)
Schwarzbrot oder Pumpernickel, 2 Scheiben
Zuckerrübensirup oder Honig, 2 EL
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Schneide das Suppengrün in grobe Würfel.
Würfle die Zwiebeln fein.
Koche Rotwein mit Essig und den Gewürzen kurz auf.
Lasse den Sud vollständig abkühlen.
Lege das Fleisch in die kalte Beize.
Decke das Gefäß luftdicht ab.
Mariniere den Braten für 3 Tage im Kühlschrank.
Nimm das Fleisch aus der Flüssigkeit.
Tupfe das Stück gründlich trocken.
Gieße den Sud durch ein feines Sieb.
Erhitze das Öl in einem schweren Bräter.
Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an.
Nimm den Braten kurz aus dem Topf.
Röste das abgetropfte Gemüse kräftig im Bratfett an.
Gib das Fleisch wieder hinzu.
Gieße die Beize und die Brühe an.
Frisch: Verwende die selbst gekochte Fleischbrühe | Konserve/Instant: Nutze den Rinderfond aus dem Glas.
Schließe den Deckel fest.
Schmore das Fleisch bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze).
Gare den Braten für 120 Minuten im Ofen.
Hole das Fleisch aus der Sauce.
Wickle den Braten in Alufolie zum Ruhen.
Püriere die Sauce mit dem mitgeschmorten Gemüse.
Brösele das Schwarzbrot fein in die Flüssigkeit.
Koche die Sauce zur gewünschten Bindung kurz auf.
Rühre den Zuckerrübensirup unter.
Würze mit Salz nach Geschmack.
Schmecke mit Pfeffer ab.
Schneide das Fleisch in gleichmäßige Scheiben.
Serviervorschlag
Serviere den Braten mit Salzkartoffeln, Kartoffelklößen oder breiten Bandnudeln. Ein frischer Salat ergänzt das Gericht ideal.
