Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 30 Min | Garzeit: 20 Min | Gesamt: 50 Min
Ein elegantes Wintergericht mit dem oft unterschätzten „Winterspargel“. Die nussige Note der gerösteten Kerne harmoniert perfekt mit der cremigen Sauce – ideal für die Adventszeit.
Zutaten
40 g Haselnusskerne
frisch (bevorzugt): 600 g Schwarzwurzeln | alternativ: 1 großes Glas Schwarzwurzeln (Abtropfgewicht ca. 360 g)
1 Zitrone
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
100 ml Weißwein | alternativ: 80 ml heller Traubensaft + 1 EL weißer Balsamico
frisch (bevorzugt): 200 ml Gemüsefond | alternativ: 200 ml Wasser + 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
200 g Sahne
400 g Linguine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie (glatt)
optional: etwas Trüffelöl zum Veredeln
Zubereitung
Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Kerne herausnehmen und grob hacken.
Schalotten fein würfeln.
Knoblauch fein hacken.
Frisch (bevorzugt): Schwarzwurzeln (mit Handschuhen) schälen und in 3 cm Stücke schneiden. | Alternativ (Glas): Schwarzwurzeln in ein Sieb abgießen.
Stücke sofort in Wasser mit etwas Zitronensaft legen (gegen Verfärbung).
Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Frisch: Schwarzwurzeln abtropfen, zugeben und 5 Min. anbraten. | Glas: Abgetropfte Stücke kurz mit in die Pfanne geben.
Mit Weißwein (oder Saft-Mix) ablöschen.
Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Frisch (bevorzugt): Fond und Sahne angießen. | Alternativ (Instant): Wasser, Brühe-Pulver und Sahne angießen.
Sauce bei mittlerer Hitze sämig einköcheln lassen (ca. 8–10 Min.).
Parallel Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Linguine darin bissfest garen.
Petersilie waschen und fein schneiden.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta abgießen und tropfnass direkt zur Sauce geben.
Alles gut vermengen.
Serviervorschlag
Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Haselnüssen sowie der Petersilie bestreuen. Wer mag, gibt am Tisch ein paar Tropfen Trüffelöl darüber.
