Dieser cremige Matjessalat mit Dill, Apfel, Gewürzgurken und Schalotten passt wunderbar auf ein kaltes Büfett. Für die Radio NWW Küche wird der Salat zusätzlich mit vier gekochten Eiern verfeinert und schmeckt besonders gut zu Pellkartoffeln oder frischem Schwarzbrot.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Garzeit:
10 Minuten
Gesamt:
2 Stunden 55 Minuten inklusive Kühlzeit
Aufwand: einfach
Zutaten
Für den Matjessalat
4 Eier
1 mittelgroßer Boskop-Apfel
1 EL Zitronensaft
3 kleine Gewürzgurken (Cornichons)
4 Schalotten
8 Matjesfilets
2 EL Dill, getrocknet | 4 EL frischer Dill, fein gehackt
1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
Für die Marinade
1 frisches Ei | 150 g Mayonnaise
200 ml Rapsöl
2 TL mittelscharfer Senf
1/2 TL feines Meersalz
1 Spritzer Zitronensaft
Zum Servieren
Pellkartoffeln oder frisches Schwarzbrot
Zubereitung
Für den Matjessalat
Die 4 Eier in einen Topf legen.
Die Eier mit kaltem Wasser bedecken.
Das Wasser zum Kochen bringen.
Die Eier ab dem Kochpunkt 10 Minuten hart kochen.
Die Eier kalt abschrecken.
Die Eier vollständig abkühlen lassen.
Die Eier pellen.
Zwei Eier in kleine Würfel schneiden.
Zwei Eier in Spalten oder Hälften schneiden.
Den Apfel vierteln.
Das Kerngehäuse entfernen.
Den Apfel schälen.
Den Apfel in dünne Scheiben schneiden.
Die Apfelscheiben mit 1 EL Zitronensaft benetzen.
Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.
Die Schalotten in feine Ringe schneiden.
Die Matjesfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Matjesstücke in eine große Schüssel geben.
Die Apfelscheiben in die Schüssel geben.
Die Gurkenscheiben in die Schüssel geben.
Die Schalottenringe in die Schüssel geben.
Die gewürfelten Eier in die Schüssel geben.
Den Dill darüberstreuen.
Den Pfeffer darüberstreuen.
Für die Marinade
Das frische Ei in einen hohen Rührbecher geben.
Das Rapsöl in den Rührbecher geben.
Den Senf in den Rührbecher geben.
Das Meersalz in den Rührbecher geben.
Den Zitronensaft in den Rührbecher geben.
Die Zutaten 5 Minuten stehen lassen.
Den Mixstab auf den Boden des Bechers setzen.
Die Mischung erst kurz stoßweise mixen.
Die Mischung anschließend von unten nach oben cremig aufmixen.
Die Marinade abschmecken.
Die Marinade über die Salatzutaten geben.
Alles vorsichtig vermengen.
Die Eierspalten oder Eierhälften auf den Salat setzen.
Den Salat abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Serviervorschlag
Den Matjessalat gut gekühlt servieren und mit etwas zusätzlichem Dill bestreuen. Dazu passen Pellkartoffeln oder kräftiges Schwarzbrot besonders gut.
