Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 Aubergine
2 Paprikaschoten
2 Handvoll frische Champignons
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
4 Eier
4 Scheiben Gouda-Käse
1 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Edelsüß-Paprikapulver
Getrockneter Thymian
Zubereitung:
Das gesamte Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Aubergine, Paprikaschoten und Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls würfeln.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Alle vorbereiteten Gemüsesorten (Zwiebel, Zucchini, Aubergine, Paprika, Champignons, Knoblauch, Tomaten) hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Unter gelegentlichem Wenden garen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian nach Geschmack würzen.
Mit einem Löffel vier Vertiefungen in der Oberfläche der Gemüsemischung formen. In jede dieser Mulden vorsichtig ein rohes Ei hineinschlagen.
Die Eier mit etwas Paprikapulver bestreuen. Anschließend auf jedes Ei eine Scheibe Gouda legen.
Die Hitze reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Eier bei schwacher Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist und der Käse geschmolzen ist.
