Süßer Senf und frischer Meerrettich unter der knusprigen Brezn-Panade machen das Münchner Schnitzel so besonders. Dazu passt ein klassisch marinierter Krautsalat mit Kümmel.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Ziehzeit:
30 Minuten
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Gesamt:
1 Stunde 10 Minuten
Aufwand: mittel
Zutaten
Für den Krautsalat
800 g Weißkohl
1 kleine Zwiebel
2 TL Salz
2 TL Zucker
80 ml Weißweinessig
100 ml heiße Gemüsebrühe
60 ml Sonnenblumenöl
1 TL Kümmel
schwarzer Pfeffer
2 EL Schnittlauch
Für das Münchner Schnitzel
4 Schweineschnitzel, je etwa 180 g
Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL süßer bayerischer Senf
40 g frischer Meerrettich
80 g Weizenmehl Type 405
3 Eier
140 g Brezn-Brösel
400 ml Butterschmalz
1 Zitrone
Zubereitung
Für den Krautsalat
Den Weißkohl putzen.
Den Strunk entfernen.
Den Weißkohl sehr fein hobeln.
Die Zwiebel schälen.
Die Zwiebel sehr fein würfeln.
Weißkohl, Zwiebel, Salz und Zucker kräftig verkneten.
Essig, heiße Gemüsebrühe und Öl verrühren.
Kümmel und Pfeffer in die Marinade geben.
Die Marinade über den Weißkohl geben.
Den Krautsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Den Schnittlauch kurz vor dem Servieren unterheben.
Für das Münchner Schnitzel
Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier auf fünf bis sieben Millimeter klopfen.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Seite der Schnitzel mit süßem Senf bestreichen.
Den Meerrettich auf dem Senf verteilen.
Das Mehl auf einen Teller geben.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Die Brezn-Brösel auf einen dritten Teller geben.
Die Schnitzel zuerst mehlieren.
Überschüssiges Mehl abklopfen.
Die Schnitzel durch die Eier ziehen.
Die Schnitzel locker in die Brezn-Brösel legen.
Die Panade nicht fest andrücken.
Das Butterschmalz auf 165 bis 175 Grad erhitzen.
Die Schnitzel portionsweise je Seite drei bis vier Minuten ausbacken.
Die Pfanne beim Braten leicht bewegen.
Die Schnitzel kurz auf einem Gitter abtropfen lassen.
Die Zitrone in Spalten schneiden.
Münchner Schnitzel, Krautsalat und Zitrone anrichten.
Serviervorschlag
Das Münchner Schnitzel direkt nach dem Braten mit dem noch leicht warmen Krautsalat servieren. Die Zitrone bringt Frische zur würzigen Brezn-Panade.
