Ofengeröstete Auberginen auf Tomaten-Kichererbsen-Sugo mit Kräuterjoghurt

Satt machendes Gemüsehauptgericht: im Ofen geröstete Auberginen auf würzigem Tomaten-Kichererbsen-Sugo, dazu frischer Kräuterjoghurt.

Zutaten (4 Portionen):

• 2–3 Auberginen (ca. 800 g)

• 2 rote Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 800 g reife Tomaten

• 2 Dosen Kichererbsen (abgetropft je ca. 240 g)

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)

• 1 TL Zucker (optional)

• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)

• 4 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional)

• 200 g Naturjoghurt (oder pflanzlich)

• 1 Bund glatte Petersilie
  Zubereitung:

1. Ofen auf 220 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Auberginen in 2-cm-Würfel schneiden, mit 2 EL Öl und Salz mischen, auf Blech 25 Minuten rösten, einmal wenden.

2. Zwiebeln fein würfeln, in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Gewürfelte Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker zugeben und 12–15 Minuten einköcheln.

3. Kichererbsen unterrühren, salzen, pfeffern, Zitronensaft zugeben.

4. Joghurt mit Zitronenabrieb und etwas Salz glattrühren. Petersilie hacken.

5. Geröstete Auberginen in den Sugo heben, 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit Kräuterjoghurt und Petersilie anrichten.
   Serviervorschlag: Mit Bulgur, Couscous oder frischem Brot servieren.