Feine Kalbsschnitzel in einer goldenen Parmesan-Ei-Hülle treffen auf cremige Zitronen-Spaghetti. Ein italienisches Schnitzelgericht für alle, die es aromatisch und unkompliziert mögen.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Gesamt:
45 Minuten
Aufwand: mittel
Zutaten
Für die Piccata Milanese
600 g Kalbsoberschale
70 g Weizenmehl Type 405
3 Eier
100 g Parmigiano Reggiano
25 g Butter
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Für die Zitronen-Spaghetti
400 g Spaghetti
2 Bio-Zitronen
50 g Parmigiano Reggiano
40 g kalte Butter
3 EL Olivenöl
1 kleiner Bund glatte Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Zitronen-Spaghetti
Die Zitronen heiß waschen.
Die Zitronenschale fein abreiben.
Eine Zitrone auspressen.
Die zweite Zitrone in Spalten schneiden.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Das Kochwasser kräftig salzen.
Die Spaghetti zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
300 ml Kochwasser entnehmen.
Olivenöl, 120 ml Kochwasser, Zitronensaft und die Hälfte des Abriebs in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben.
Die Spaghetti ein bis zwei Minuten schwenken.
Die Pfanne vom Herd ziehen.
Kalte Butter, Parmesan, Petersilie und den restlichen Zitronenabrieb einschwenken.
Die Spaghetti mit Pfeffer abschmecken.
Für die Piccata Milanese
Die Kalbsoberschale quer zur Faser in acht Scheiben schneiden.
Die Scheiben zwischen zwei Lagen Backpapier auf vier bis fünf Millimeter klopfen.
Die Kalbsscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl auf einen Teller geben.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Den Parmesan unter die Eier rühren.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Je zwei Kalbsscheiben dünn mehlieren.
Überschüssiges Mehl abklopfen.
Die Kalbsscheiben durch die Parmesan-Ei-Masse ziehen.
Die Piccata sofort in die Pfanne legen.
Die Piccata je Seite eineinhalb bis zwei Minuten goldgelb braten.
Die Piccata zwei Minuten ruhen lassen.
Die Zitronen-Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen.
Je zwei Piccata dazu anrichten.
Mit Zitronenspalten servieren.
Serviervorschlag
Die Piccata direkt auf oder neben den Zitronen-Spaghetti anrichten. Ein paar zusätzliche Parmesanspäne und Petersilie reichen als Abschluss.
