Ein Klassiker aus der alten Berliner Küche: zartes Kalbsschnitzel mit Spiegelei, Kapern und einer feinen Fischgarnitur. Ein frischer Rote-Bete-Salat bringt die nötige Säure und Farbe auf den Teller.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
35 Minuten
Garzeit:
45 Minuten
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Gesamt:
1 Stunde 40 Minuten
Aufwand: anspruchsvoll
Zutaten
Für den Rote-Bete-Salat
700 g frische Rote Bete
1 rote Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
3 EL Apfelessig
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL körniger Senf
1 TL Honig
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Für das Schnitzel Holsteiner Art
4 Kalbsschnitzel, je etwa 150 g
Salz
weißer Pfeffer
50 g Weizenmehl Type 405
80 g Butterschmalz
4 Eier
4 Scheiben Weißbrot
80 g Räucherlachs
8 Sardellenfilets in Öl
4 kleine Ölsardinen
2 EL Kapern
1 Zitrone
Zubereitung
Für den Rote-Bete-Salat
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rote Bete gründlich waschen.
Die Rote Bete auf ein Backblech legen.
Das Blech fest mit Backpapier und Alufolie abdecken.
Die Rote Bete 45 Minuten weich garen.
Die Rote Bete etwas abkühlen lassen.
Die Schale von der Rote Bete abziehen.
Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen.
Die Zwiebel fein würfeln.
Den Apfel waschen.
Das Kerngehäuse entfernen.
Den Apfel fein würfeln.
Apfelessig, Rapsöl, Senf und Honig verrühren.
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete, Zwiebel und Apfel mit dem Dressing vermengen.
Die Petersilie unterheben.
Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Für das Schnitzel Holsteiner Art
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier flach klopfen.
Die Schnitzel mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben.
Die Schnitzel beidseitig dünn mit Mehl bestäuben.
Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Das Weißbrot in kleine Scheiben schneiden.
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Das Weißbrot goldbraun rösten.
Die Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Räucherlachs in vier Portionen teilen.
Die Sardellenfilets abtropfen lassen.
Die Ölsardinen abtropfen lassen.
Die Kapern abtropfen lassen.
Das restliche Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen.
Je zwei Schnitzel nacheinander von jeder Seite etwa zwei Minuten braten.
Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller legen.
Die Eier nacheinander zu Spiegeleiern braten.
Je ein Spiegelei auf ein Schnitzel setzen.
Die Kapern über die Eier streuen.
Die Croûtons mit Räucherlachs, Sardellen und Ölsardinen anrichten.
Die Zitrone in Spalten schneiden.
Das Schnitzel mit Croûtons, Zitronenspalten und Rote-Bete-Salat servieren.
Serviervorschlag
Das Schnitzel Holsteiner Art sofort servieren, damit das Kalbsschnitzel saftig bleibt und die Croûtons knusprig sind. Die Zitronenspalte erst am Tisch über das Schnitzel drücken.
