Wenn draußen der Novembernebel hängt, ist ein Pichelsteiner genau das Richtige. Der bayerische Klassiker wird nicht gerührt, sondern geschichtet: Drei Sorten Fleisch, Kartoffeln und Herbstgemüse garen Lage für Lage langsam im eigenen Saft und in kräftiger Brühe. Heraus kommt ein Eintopf, der von innen wärmt.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Garzeit:
1 Stunde 30 Minuten
Gesamt:
2 Stunden 20 Minuten
Aufwand: einfach
Zutaten
250 g Rindfleisch aus der Schulter
250 g Schweinenacken ohne Knochen
250 g Lammschulter ohne Knochen
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zwiebeln
800 g festkochende Kartoffeln
300 g Möhren
200 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
300 g Weißkohl
2 EL Butterschmalz
1 TL getrockneter Majoran
½ TL gemahlener Kümmel
1 Lorbeerblatt
750 ml selbst gekochte Rinderbrühe oder Rinderbrühe aus dem Glas
½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Rindfleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden.
Schweinenacken in gleich große Würfel schneiden.
Lammschulter in gleich große Würfel schneiden.
Fleischwürfel in einer Schüssel mit Salz würzen.
Fleischwürfel mit Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen.
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen.
Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden.
Möhren schälen.
Möhren in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Knollensellerie schälen.
Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden.
Lauch putzen.
Lauch gründlich waschen.
Lauch in 1 cm breite Ringe schneiden.
Strunk aus dem Weißkohl schneiden.
Weißkohl in grobe Streifen schneiden.
Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen.
Fleischwürfel portionsweise rundum kräftig anbraten.
Angebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen.
Topf vom Herd nehmen.
Ein Drittel der Zwiebelringe auf dem Topfboden verteilen.
Ein Drittel des Fleisches darauflegen.
Ein Drittel von Möhren, Sellerie, Lauch und Weißkohl darüber schichten.
Ein Drittel der Kartoffeln darüber verteilen.
Die Lage mit einem Drittel von Majoran und Kümmel bestreuen.
Mit den übrigen Zutaten zwei weitere Lagen in derselben Reihenfolge schichten.
Lorbeerblatt in die oberste Lage stecken.
Rinderbrühe seitlich am Topfrand angießen.
Topf zugedeckt auf den Herd stellen.
Eintopf aufkochen lassen.
Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.
Eintopf zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen, dabei nicht umrühren.
Petersilie waschen.
Petersilie trocken schütteln.
Petersilie fein hacken.
Lorbeerblatt entfernen.
Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag
Den Pichelsteiner direkt aus dem Topf in tiefe Teller schöpfen, sodass jeder etwas von jeder Lage bekommt. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot.
