Zart rosa gebratenes Steak mit fruchtig-pikanter Zwetschgen-Pfeffersauce; dazu knusprige Rosmarinkartoffeln – herzhaft und spätsommerlich.
Zutaten (4 Portionen):
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4 Rinderhüftsteaks (à ca. 160 g)
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500 g kleine festkochende Kartoffeln
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400 g Zwetschgen
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1 Schalotte
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1–2 EL grüner Pfeffer (in Lake)
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100 ml Rotwein oder Traubensaft
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150 ml Rinderfond
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2 Zweige Rosmarin
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2 EL Butter
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2 EL Olivenöl
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Salz, Pfeffer
Zubereitung:
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Kartoffeln halbieren, mit 1 EL Öl, Salz und Rosmarin mischen, bei 200 °C Umluft 25–30 Minuten rösten.
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Steaks salzen, pfeffern, in 1 EL Öl je Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, 5 Minuten in Folie ruhen lassen.
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Schalotte im Bratfett glasig dünsten, Zwetschgen in Spalten zugeben, kurz anrösten. Mit Rotwein/Traubensaft ablöschen, Fond zugeben, 5–7 Minuten sämig einkochen.
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Grünen Pfeffer und 1–2 EL Butter einrühren, abschmecken. Steaks aufschneiden, mit Sauce und Kartoffeln servieren.
Serviervorschlag: Feldsalat mit Apfelessig-Vinaigrette passt gut dazu.
