Diese vegetarische Spinattorte ist eine einfache Variante der berühmten ligurischen Torta Pasqualina. Statt aufwendiger Teigschichten kommen fertige Strudelteigblätter aus dem Kühlregal zum Einsatz. In einer knusprigen Hülle verstecken sich würziger Spinat mit cremigem Ricotta und sechs ganze Eier, die als hübsche Nester in der Füllung sitzen. In nur zwanzig Minuten vorbereitet, den Rest erledigt der Backofen.
Portionen: 6 Personen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Backzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Zutaten
Du benötigst eine Springform mit circa 26 cm Durchmesser.
1000 g Blattspinat (TK aufgetaut oder frisch blanchiert) | Mangold
Salz
Pfeffer
2 TL Majoran, getrocknet
8 Eier, Größe M (2 für die Masse, 6 für die Nester)
80 g Parmesan, frisch gerieben
40 g Semmelbrösel
500 g Ricotta
Muskat, frisch gerieben
1 Päckchen Strudelteigblätter (250 g) | Filo- oder Yufkateig, aus dem Kühlregal
circa 3 EL Olivenöl
1 Eigelb, Größe M, zum Bestreichen
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den aufgetauten Blattspinat in ein Sieb geben.
Den Spinat mit den Händen fest auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
Den ausgepressten Spinat fein hacken.
Den Spinat mit Salz würzen.
Mit Pfeffer würzen.
Zwei Teelöffel getrockneten Majoran dazugeben und untermischen.
Zwei Eier in eine große Schüssel aufschlagen.
Die Eier verquirlen.
Drei Esslöffel fein geriebenen Parmesan dazugeben.
Die Semmelbrösel dazugeben und verrühren.
Den Ricotta zur Ei-Parmesan-Semmelbrösel-Masse geben.
Alles gründlich miteinander vermengen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Frischen Muskat darüber reiben und unterrühren.
Den gewürzten Spinat unter die Ricottamasse heben.
Die Masse beiseitestellen und kurz durchziehen lassen.
Eine Springform mit circa 26 Zentimetern Durchmesser leicht mit Olivenöl einpinseln.
Das erste Strudelteigblatt in die Form legen, sodass es über den Rand hängt.
Das Teigblatt leicht mit Olivenöl bepinseln.
Das nächste Strudelteigblatt leicht versetzt darauflegen.
Wieder mit Olivenöl bepinseln.
So fortfahren, bis acht Strudelteigblätter in der Form geschichtet sind.
Das achte, oberste Teigblatt nicht einölen.
Die Spinat-Ricotta-Masse gleichmäßig in die Form geben.
Die Oberfläche glatt streichen.
Mit einem Esslöffel sechs Vertiefungen in die Masse drücken: eine in der Mitte und fünf außen herum.
Jedes der sechs übrigen Eier einzeln vorsichtig in ein kleines Schüsselchen aufschlagen.
Die Eier nacheinander in die Vertiefungen gleiten lassen.
Etwas Salz und Pfeffer über die Eier streuen.
Den restlichen geriebenen Parmesan über die Füllung streuen.
Die restlichen Strudelteigblätter einzeln und leicht versetzt auf die Füllung legen.
Zwischen den Blättern wieder jeweils leicht mit Olivenöl bepinseln.
Das oberste Teigblatt nicht einölen.
Die überlappenden Teigränder vorsichtig nach innen einrollen.
Das Eigelb verquirlen.
Die Oberfläche der Torte mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Die Spinattorte auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben.
Fünfundvierzig Minuten backen.
Nach dreißig Minuten Backzeit ein Stück Backpapier locker über die Torte legen, damit sie nicht zu dunkel wird.
Die fertige Torte aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
