Für 4 Portionen
| Zubereitungszeit: 25 Min | Garzeit: 180 Min | Gesamt: 205 Min
Ein klassischer italienischer Sonntagsbraten mit einer besonders tiefroten, aromatischen Sauce. Der Aufwand ist gering, das Ergebnis zartes Fleisch und vollmundiger Geschmack.
Zutaten
1,2 kg Rindfleisch (Schulter oder Nacken)
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
3 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
alkoholfreie Alternative
400 ml Traubensaft und 100 ml Wasser mit einem Schuss Essig
frisch (bevorzugt): 400 g gewürfelte Fleischtomaten | alternativ: 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
frisch (bevorzugt): 250 ml Rinderbrühe aus Suppenfleisch und Suppengrün selbst gekocht | alternativ: 250 ml Rinderbrühe aus Bio-Extrakt
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 TL Thymian
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zucker
Zubereitung
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen.
Den Braten von allen Seiten etwa 10 Min scharf anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in feine Würfel schneiden.
Das Gemüse im Bratfett etwa 5 Min anrösten.
Den fein gehackten Knoblauch und das Tomatenmark unterrühren.
Die Mischung für 2 Min mitrösten.
Mit Rotwein oder der Saft-Essig-Alternative ablöschen.
Den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen.
Frisch: Die Tomatenwürfel und die selbst gekochte Brühe hinzufügen | Konserve/Instant: Die Dosentomaten und die angerührte Brühe zugeben.
Die Kräuter und den Zucker in die Flüssigkeit geben.
Das Fleisch zurück in den Bräter legen.
Den Deckel auflegen.
Den Braten bei 140 °C Umluft oder 160 °C Ober-/Unterhitze für 3 Std im Ofen schmoren.
Das weiche Fleisch aus der Sauce heben und kurz ruhen lassen.
Die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig entfernen.
Die Sauce nach Belieben fein pürieren oder stückig belassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce servieren.
Serviervorschlag
Reiche den Schmorbraten mit einer cremigen Polenta oder breiten Tagliatelle. Etwas frisch gehackte Petersilie darüber verleiht dem Gericht eine frische Note.
