Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
25 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
90 Min
Gesamt:
130 Min
Aufwand: mittel.
Tschechiens Nationalgericht: zarter Rinderbraten in einer samtigen Sauce aus püriertem Wurzelgemüse und Sahne. Dazu geschnittene Semmelknödel, Preiselbeeren, ein Tupfer Schlagsahne und eine Zitronenscheibe – so kommt Svíčková in Prag auf jeden Tisch.
Zutaten
Braten und Sauce:
800 g Rinderbraten (Oberschale, am Stück)
2 EL Butterschmalz
2 Möhren (ca. 200 g)
1 Petersilienwurzel (ca. 100 g)
150 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
4 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian | alternativ: 1 TL getrockneter Thymian
400 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Semmelknödel (Houskové knedlíky):
6 altbackene Brötchen (vom Vortag)
200 ml lauwarme Milch
2 Eier
150 g Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
Garnitur:
frisch (bevorzugt): 100 g frische Preiselbeeren, mit 2 EL Zucker kurz aufgekocht | alternativ: 100 g Preiselbeerkompott (Glas)
100 ml Schlagsahne (steif geschlagen)
4 dünne Zitronenscheiben
Zubereitung
1. Möhren schälen.
2. Möhren in grobe Stücke schneiden.
3. Petersilienwurzel schälen.
4. Petersilienwurzel in grobe Stücke schneiden.
5. Knollensellerie schälen.
6. Knollensellerie in grobe Stücke schneiden.
7. Zwiebeln vierteln.
8. Rinderbraten mit Küchenpapier trocken tupfen.
9. Von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern.
10. Butterschmalz in einem schweren Bräter bei starker Hitze erhitzen.
11. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, 8 Min.
12. Fleisch herausnehmen.
13. Gemüsestücke im Bratfett bei mittlerer Hitze anrösten, 3 Min.
14. Zwiebelviertel zugeben.
15. Zwiebeln 2 Min mitrösten.
16. Fleisch auf das Gemüse setzen.
17. Rinderbrühe angießen.
18. Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblätter und Thymian zugeben.
19. Aufkochen lassen.
20. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
21. Zugedeckt 90 Min schmoren lassen.
22. Fleisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
23. Brötchen in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm).
24. In eine große Schüssel geben.
25. Lauwarme Milch darüber gießen.
26. 10 Min ziehen lassen.
27. Eier verquirlen.
28. Verquirlte Eier zur Brötchenmasse geben.
29. Mehl einstreuen.
30. Salz zugeben.
31. Alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
32. Teig zu zwei länglichen Rollen formen (ca. 6 cm Durchmesser).
33. Jede Rolle straff in ein angefeuchtetes Geschirrtuch wickeln.
34. Enden mit Küchengarn abbinden.
35. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen.
36. Knödelrollen einlegen.
37. Bei mittlerer Hitze 20 Min ziehen lassen.
38. Knödelrollen herausnehmen.
39. Tuch entfernen.
40. Knödel mit einem Faden in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
41. Fleisch aus dem Bräter nehmen.
42. In Alufolie wickeln.
43. 10 Min ruhen lassen.
44. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.
45. Schmorflüssigkeit mitsamt dem Gemüse mit einem Stabmixer fein pürieren.
46. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf streichen.
47. Sahne zugießen.
48. Sauce aufkochen lassen.
49. Zucker einrühren.
50. Zitronensaft zugeben.
51. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
52. Fleisch in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick).
53. Frisch: Preiselbeeren mit 2 EL Zucker in einem kleinen Topf 3 Min aufkochen. | Glas: Preiselbeerkompott in ein Schälchen geben.
54. Sahne steif schlagen.
Serviervorschlag
Knödelscheiben neben die Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller legen. Die Sauce großzügig darüber gießen. Einen Klecks Schlagsahne auf die Sauce setzen, eine Zitronenscheibe darauflegen und die Preiselbeeren daneben anrichten.
