Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
60 Min
Gesamt:
95 Min
Aufwand: einfach.
Zartes Schweinefleisch, Sauerkraut und Paprikasauce – ein herzhafter Klassiker aus der ungarischen Küche.
Zutaten
800 g Schweinegulasch (Schulter oder Nacken, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten)
2 EL Schmalz oder Pflanzenöl
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Rosenpaprika
1 TL Kümmel (ganz)
frisch (bevorzugt): 2 reife Roma-Tomaten (ca. 180 g), grob gehackt | alternativ: 1 EL Tomatenmark
frisch (bevorzugt): selbst eingelegtes oder loses Sauerkraut vom Markt (500 g) | alternativ: 500 g Sauerkraut aus der Dose oder dem Glas
300 ml Gemüsebrühe
150 g Sauerrahm
1 TL Mehl (zum Binden)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
2. Knoblauchzehen fein hacken.
3. Schmalz in einem großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen.
4. Fleischwürfel portionsweise kräftig anbraten, je 3–4 Min.
5. Fleisch aus dem Topf nehmen.
6. Zwiebelwürfel im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten, 3 Min.
7. Knoblauch einrühren.
8. Knoblauch 1 Min mitdünsten.
9. Topf vom Herd ziehen.
10. Edelsüß- und Rosenpaprika einrühren.
11. Topf wieder auf mittlere Hitze stellen.
12. Frisch: Tomaten zugeben, 2 Min einköcheln. | Alternativ: Tomatenmark einrühren, 1 Min anrösten.
13. Fleisch zurück in den Topf geben.
14. Kümmel zugeben.
15. Brühe angießen.
16. Alles einmal aufkochen lassen.
17. Sauerkraut frisch (bevorzugt): leicht ausdrücken und zugeben. | Aus Dose/Glas: abtropfen lassen, kurz abspülen und zugeben.
18. Alles vermengen.
19. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze schmoren, 60 Min.
20. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren.
21. Sauerrahmgemisch einrühren.
22. Gulasch bei niedriger Hitze 5 Min ohne Deckel binden.
23. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag
Mit Kartoffelknödeln, Salzkartoffeln oder frischem Bauernbrot servieren. Ein Klecks Sauerrahm obenauf macht das Gericht noch cremiger.
