Tonkatsu ist die japanische Antwort auf das Schnitzel: saftiges Schweinefleisch mit lockerer Panko-Panade, dazu fein geschnittener Krautsalat und eine würzig-süßliche Soße.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Ziehzeit:
30 Minuten
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Gesamt:
1 Stunde 20 Minuten
Aufwand: mittel
Zutaten
Für den Krautsalat
500 g Weißkohl
1 kleine Möhre
1 TL Salz
2 EL Reisessig
1 EL Rapsöl
1 TL Honig
1 TL geröstetes Sesamöl
1 EL gerösteter Sesam
2 Frühlingszwiebeln
Für die Tonkatsu-Soße
80 g Ketchup
2 EL Worcestershiresauce
1 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL brauner Zucker
1 TL Dijon-Senf
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Wasser
Für das Tonkatsu
4 Schweinerückensteaks, je etwa 170 g
Salz
schwarzer Pfeffer
60 g Weizenmehl Type 405
2 Eier
1 EL Wasser
120 g Panko
800 ml Rapsöl
1 Zitrone
Zubereitung
Für den Krautsalat
Den Weißkohl putzen.
Den Strunk entfernen.
Den Weißkohl sehr fein schneiden.
Die Möhre raspeln.
Weißkohl und Möhre mit Salz kräftig verkneten.
Das Gemüse 20 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse kräftig ausdrücken.
Reisessig, Rapsöl, Honig und Sesamöl verrühren.
Das Dressing mit dem Gemüse vermengen.
Sesam und Frühlingszwiebeln unterheben.
Den Krautsalat weitere zehn Minuten ziehen lassen.
Für die Tonkatsu-Soße
Ketchup, Worcestershiresauce, Sojasauce und Reisessig in einen kleinen Topf geben.
Braunen Zucker und Senf einrühren.
Ingwer und Knoblauch fein reiben.
Ingwer und Knoblauch in den Topf geben.
Die Soße drei Minuten sanft köcheln lassen.
Die Soße mit Wasser auf eine dickflüssige Konsistenz bringen.
Für das Tonkatsu
Die Schweinerückensteaks trocken tupfen.
Fettränder mehrfach leicht einschneiden.
Die Steaks bei Bedarf auf eine gleichmäßige Stärke klopfen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl auf einen Teller geben.
Eier und Wasser verquirlen.
Panko auf einen dritten Teller geben.
Die Steaks zuerst mehlieren.
Überschüssiges Mehl abklopfen.
Die Steaks durch das Ei ziehen.
Die Steaks locker mit Panko panieren.
Die Panade fünf Minuten ruhen lassen.
Das Öl auf 170 bis 175 Grad erhitzen.
Je zwei Steaks drei bis vier Minuten auf der ersten Seite ausbacken.
Die Steaks wenden.
Die Steaks weitere drei Minuten ausbacken.
Das Tonkatsu drei Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
Das Tonkatsu in Scheiben schneiden.
Die Zitrone in Spalten schneiden.
Tonkatsu, Krautsalat und Soße anrichten.
Serviervorschlag
Die Tonkatsu-Soße separat oder nur in feinen Linien über das Fleisch geben. So bleibt die Panko-Panade möglichst lange knusprig.
